提及中國菜，人們首先想到的往往是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這八大菜系。而在這些熱門菜系之外，早已遍布各地、深受大眾喜愛的東北菜，無疑是最有資格競爭「中國第九大菜系」的候選者。

東北菜不拘泥于城市和人群，從一線城市的繁華商圈到縣城小鎮(zhèn)的街頭巷尾，都能看到它的身影；它不追求花哨和噱頭，憑借著騰騰熱氣與滿滿實在，征服了五湖四海的食客。

東北菜是一部鮮活的飲食融合史。它并非單一民族或單一風(fēng)格的菜系，而是承載著交流與包容的飲食史詩。從千年前《齊民要術(shù)》的古老記載，到清代宮廷菜的精致技法，再到闖關(guān)東帶來的中原風(fēng)味，加上滿族、朝鮮族、蒙古族等多民族的飲食智慧，甚至吸收了魯菜、京菜、粵菜的烹飪精華以及外來飲食的巧思。

圖/小紅書@種花家的大白兔

東北菜博采眾長，自成一派。它既有宮廷菜的考究，又有民間菜的樸實；既有少數(shù)民族的豪放，又有中原菜系的細膩。不被傳統(tǒng)束縛，不受地域限制，這正是東北菜能走出東北、走向全國，擁有比其他地方菜更高國民關(guān)注度的原因。

美食的底氣永遠源于食材。東北是大自然偏愛的飲食寶地，肥沃的黑土地物產(chǎn)豐富，山珍海味眾多，為東北菜提供了天然綠色的食材。

艾貴生、程英鐵、張春山/攝

印象中的東北有著白山黑水般的灑脫，遼闊黑土地上孕育了靈秀雄奇的自然景觀，也產(chǎn)出了獨特山珍。這里緯度高、冬季漫長寒冷，但資源富集、物產(chǎn)豐饒，是采集、漁獵、農(nóng)牧共生的黃金地帶。

孫寶華/攝

長白山、大興安嶺連綿起伏，林間藏著無數(shù)山珍，是大自然的鮮味饋贈。知名的小雞燉蘑菇，用散養(yǎng)笨雞搭配野生榛蘑，鮮味一燉便香氣誘人。

“世界人參看中國，中國人參看吉林”，享譽世界的吉林人參更是其他菜系難以復(fù)制的地域獨家資源。白山出珍，黑水出鮮，黑土出糧，東北菜的豐盛源于天地饋贈與自然底氣。

邱會寧/攝

若選一種烹飪方式代表東北菜，那一定是燉。東北嚴寒氣候（冬季長達半年）塑造了其飲食基因：為抵御寒冷，烹飪以燉、煮、烤等保溫技法為主，強調(diào)“量大實惠”的御寒功能。

東北人愛吃燉菜，恰似其性格——直接、熱烈、包容、踏實。民間玩笑話“給東北人一口鍋，能亂燉整個人間”道盡真諦。燉是慢火與耐心，是滋味的交融，小雞燉蘑菇燉的是山野精華，豬肉燉粉條燉的是家常溫暖……

真正將燉菜推向極致的是鐵鍋燉，魚、大鵝、排骨、豆角、土豆等萬物皆可入鍋，鍋邊貼上金黃焦香的玉米面餅子，一邊燉菜一邊烙餅，鍋里咕嘟作響，香氣滿溢。

“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝”這句出圈的話，正是東北鐵鍋燉深入人心的證明。對東北人而言，冬天的第一場雪必須配一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝，暖身暖胃更暖心。

東北菜的味道比想象中多變，很多人對其只有“重口”印象，實則風(fēng)味層次豐富。正宗東北菜講究一菜多味、色鮮味濃、咸甜分明、用料廣泛、滋味濃郁，不重虛有其表的擺盤，只回歸食物本質(zhì)：菜是用來吃的，不是用來看的。

咸鮮黨狂喜！每道都是下飯王者

熘肉段、地三鮮、尖椒干豆腐、醬大骨等都是下飯神器，簡單扎實、香氣直白，漫長寒冬里一口熱菜下肚，從舌尖暖到心底。

珍饈撐場，盡顯格調(diào)

家常小館有煙火氣，宴席桌面有儀式感。除家常菜外，人參雞湯、清蒸白魚等滋補菜品既能滿足日常需求，也能在節(jié)日或宴請時展現(xiàn)地域特色，一人食滿足，多人聚熱鬧。

反差感拉滿！東北菜的甜，藏著溫柔浪漫

東北菜的甜能甜出天際且有章法，鍋包肉是其“門面擔當”，不僅要色、香、味、型，還要“聲”——咬下去酥脆作響如吃爆米花才合格。

雪衣豆沙被稱為“東北舒芙蕾”，蛋清打發(fā)至直立不倒，裹豆沙入鍋，外軟內(nèi)甜，是東北廚師的“功夫菜”；拔絲地瓜、拔絲人參甜得熱鬧歡喜。

靈魂吃法！一碗大醬蘸萬物

醬是東北菜獨特的味覺標識，東北盛產(chǎn)大豆，當?shù)厝艘约兌怪漆u，生醬可直接佐餐，雞蛋醬、肉炸醬、辣椒醬各具風(fēng)味。

東北蔬菜瓜果脆嫩，生吃爽口，蘸醬菜堪稱“田園沙拉”，黃瓜、生菜、蘿卜、野菜等洗凈上桌即可，漫長寒冬后，春日第一口鮮綠生吃是最高禮遇。

▲圖/小紅書@P is th

酸菜，是東北人刻進骨子里的鄉(xiāng)愁

酸菜是東北菜的主角，過去物資匱乏時用于延長白菜保存期，如今成了割舍不下的家鄉(xiāng)味，酸菜汆白肉、酸菜餡餃子、漬菜粉等酸香透亮，解膩開胃，一口就是家的感覺。

東北的鮮，不只山珍，更有海味

查干湖冬捕的胖頭魚成就全魚宴，遼寧冷水海鮮生長慢、肉質(zhì)緊，鮮得地道。

東北冬日限定！冰與火的美食浪漫

東北人懂寒冷也懂冷與熱的美食哲學(xué)，凍梨、凍柿子冰凍后綿密香甜，是冬日限定；豬皮皮凍清爽彈牙，解膩鮮香，一冷一熱是東北人獨有的冬日享受。

東北菜最圈粉的是實在，大盤大碗大鐵鍋，菜量冒尖、分量十足，不玩精致套路，上桌滿是誠意。

圖/小紅書@東北大杏任

這種實在不僅是做菜方式，更是東北人豪爽、熱情、不藏私的性格，讓人吃得心滿意足，感受真誠招待。

東北菜，為什么值得「中國第九大菜系」？

它沒有八大菜系的悠久名頭，卻有最扎實的群眾基礎(chǔ)；不追求精致擺盤，卻有最動人的人間煙火；不局限地域，卻有最寬廣的中國胃口。

東北菜粗而不糙、鮮而不寡、濃而不膩、實而不華，從白山黑水與熱炕頭煙火中走來，用熱菜與真誠溫暖無數(shù)中國人的胃與心。

若選一個菜系代表煙火、實在、熱鬧、包容的中國味，那一定是東北菜。這人間煙火最撫凡人心，這一鍋東北味值得天下知。

你認為東北菜可以被稱為

“中國第九大菜系”嗎？

編輯：彥召

復(fù)審：閆思行

終審：雅楠