出品/消費(fèi)鈦度

撰文/賈白雪

近日，呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布2025年度財(cái)務(wù)預(yù)告。

預(yù)告顯示，集團(tuán)全年預(yù)期收入約38億元，凈虧損預(yù)計(jì)2.9億至3.1億元，較2024年3.98億元虧損同比收窄22.2%至27.2%。這一數(shù)據(jù)釋放積極信號，表明呷哺呷哺在復(fù)雜市場環(huán)境中逐步走出低谷，經(jīng)營韌性與戰(zhàn)略執(zhí)行力持續(xù)增強(qiáng)。

過去一年，餐飲行業(yè)整體承壓、競爭加劇，呷哺呷哺未盲目擴(kuò)張，而是選擇以“提質(zhì)、降本、增效、賦能”為核心的高質(zhì)量發(fā)展路徑。從多品牌布局到供應(yīng)鏈深耕，從產(chǎn)品創(chuàng)新到人才激勵(lì)，集團(tuán)正以系統(tǒng)性戰(zhàn)略組合拳夯實(shí)長遠(yuǎn)發(fā)展根基。

構(gòu)建多元增長引擎

2025年，呷哺呷哺在品牌布局上動(dòng)作頻頻，展現(xiàn)清晰戰(zhàn)略節(jié)奏與市場洞察力。面對消費(fèi)者多元化餐飲需求，集團(tuán)不滿足于既有品牌穩(wěn)健運(yùn)營，主動(dòng)推出全新品牌“呷哺牧場”，豐富品牌矩陣。

“呷哺牧場”定位年輕群體及職場人群的高品質(zhì)自選小火鍋，主打“高品質(zhì)+親民價(jià)格”差異化組合。該品牌延續(xù)呷哺呷哺性價(jià)比優(yōu)勢，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、就餐場景、空間設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行年輕化、社交化創(chuàng)新。依托集團(tuán)成熟供應(yīng)鏈體系，呷哺牧場短時(shí)間內(nèi)快速落地并穩(wěn)定運(yùn)營，成為業(yè)績增長重要新動(dòng)能。

同時(shí)，集團(tuán)跨界布局牛排賽道，推出“呷牛排”品牌，標(biāo)志多元化戰(zhàn)略再突破。呷牛排創(chuàng)新提出“臺式手工牛排+158款免費(fèi)中西融合料理+下午茶暢飲”復(fù)合型商業(yè)模式，打破傳統(tǒng)牛排餐廳高客單價(jià)、低頻次消費(fèi)壁壘。以百元左右親民定價(jià)，將高品質(zhì)牛排帶入大眾消費(fèi)視野，推動(dòng)高端餐飲平價(jià)化、日?；D(zhuǎn)型。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，呷牛排是多品牌戰(zhàn)略重要一步，未來將依托集團(tuán)整體優(yōu)勢推動(dòng)各品牌協(xié)同發(fā)展，形成覆蓋不同客群、場景、價(jià)位的完整品牌生態(tài)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，呷牛排的推出是集團(tuán)近三十年全球采購與供應(yīng)鏈管理能力的集中體現(xiàn)，也是多品牌協(xié)同戰(zhàn)略的重要落子。多品牌戰(zhàn)略深入推進(jìn)不僅帶來新增長點(diǎn)，還分散單一品牌市場風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)整體抗周期能力。在消費(fèi)分級、需求分化當(dāng)下，呷哺呷哺正以品牌矩陣的廣度與深度贏得更多市場機(jī)遇。

構(gòu)筑雙重護(hù)城河

餐飲行業(yè)中，供應(yīng)鏈能力決定企業(yè)盈利能力與發(fā)展上限。呷哺呷哺經(jīng)近三十年持續(xù)投入與系統(tǒng)建設(shè)，構(gòu)建起覆蓋全球采購、數(shù)字化管理、區(qū)域協(xié)同、即時(shí)配送的全鏈條供應(yīng)鏈體系，成為核心競爭力重要支柱。

目前，集團(tuán)已全面實(shí)現(xiàn)采購訂單、全域庫存與門店補(bǔ)貨的數(shù)字化、在線化管理。通過供應(yīng)鏈中臺統(tǒng)一調(diào)度，實(shí)現(xiàn)資源全局統(tǒng)籌與動(dòng)態(tài)調(diào)配，大幅提升運(yùn)營效率與響應(yīng)速度。

物流端采用源頭直采、多級倉網(wǎng)分銷、門店共同配送一體化模式，構(gòu)建“集中化管控+區(qū)域化運(yùn)營”敏捷供應(yīng)鏈架構(gòu)，確保食材從產(chǎn)地到餐桌全流程可控、可追溯。

核心品類如牛羊肉方面，集團(tuán)建立自有專屬供應(yīng)基地。在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬畝有機(jī)牧場，配套牛羊肉屠宰加工廠，形成從源頭養(yǎng)殖到集中加工再到多品牌直供的完整產(chǎn)業(yè)鏈，既保障食材穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)一致，也帶來顯著成本優(yōu)勢。

值得一提的是，集團(tuán)未將供應(yīng)鏈能力局限于自用，而是通過行業(yè)共享推動(dòng)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源外部輸出，既拓寬收入來源，也進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈話語權(quán)與議價(jià)能力。

在消費(fèi)升級與成本壓力并存背景下，供應(yīng)鏈自主可控成為餐飲企業(yè)差異化競爭關(guān)鍵。憑借對供應(yīng)鏈的長期深耕，呷哺呷哺構(gòu)筑起難以復(fù)制的競爭壁壘，為旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧場、呷牛排等品牌穩(wěn)健運(yùn)營提供堅(jiān)實(shí)支撐。

激活組織內(nèi)生動(dòng)力

除品牌與供應(yīng)鏈外，呷哺呷哺在運(yùn)營端的精細(xì)化打磨同樣值得關(guān)注。2025年，集團(tuán)在產(chǎn)品迭代、會員運(yùn)營、消費(fèi)體驗(yàn)升級等方面持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)核心業(yè)務(wù)穩(wěn)步提升。

菜品結(jié)構(gòu)上，集團(tuán)持續(xù)優(yōu)化菜單，聚焦核心招牌品類與優(yōu)質(zhì)特色食材，推動(dòng)菜品向輕量化、高品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。這一調(diào)整既順應(yīng)消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注，也提升后廚運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與效率雙重優(yōu)化。

消費(fèi)體驗(yàn)創(chuàng)新方面，呷哺呷哺與小火鍋品牌攜手世界級IP“哆啦A夢”開展多輪跨次元企劃活動(dòng)，覆蓋線上線下多元消費(fèi)場景，成功將品牌從功能消費(fèi)向情感消費(fèi)延伸，顯著提升品牌好感度與用戶黏性。同時(shí)推出九宮格菜單，打破傳統(tǒng)單品點(diǎn)餐模式，以靈活組合、口味多元、高性價(jià)比優(yōu)勢提升用餐便捷度與體驗(yàn)感。

旗下中高端品牌湊湊同樣在產(chǎn)品模式上持續(xù)創(chuàng)新。2025年，湊湊在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“甄選單點(diǎn)+歡樂暢吃”雙點(diǎn)模式，融合單點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)勢與自助暢吃質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢，有效拉動(dòng)客流與翻臺率雙增長。其獨(dú)創(chuàng)的“可吃可涮”有料鍋底進(jìn)一步強(qiáng)化品牌差異化標(biāo)簽，鞏固中高端火鍋市場競爭地位。

在產(chǎn)品與模式創(chuàng)新同時(shí)，集團(tuán)在組織管理層面進(jìn)行深刻變革。2025年先后啟動(dòng)兩輪“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，截至目前已有13家門店參與，50余人加入內(nèi)部合伙人行列。合伙人門店實(shí)現(xiàn)30%利潤率的亮眼業(yè)績，充分證明機(jī)制有效性。

“鳳還巢”計(jì)劃核心在于讓員工從“職場打工人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆聵I(yè)合伙人”。通過下調(diào)管理費(fèi)率、縮短分紅周期等舉措，集團(tuán)與員工實(shí)現(xiàn)深度利益綁定。同時(shí)合伙人門店獲得更多經(jīng)營自主權(quán)，能快速適配本地市場需求，大幅提升市場響應(yīng)速度與經(jīng)營靈活性。

此外，集團(tuán)打破傳統(tǒng)集中管理模式，將全國業(yè)務(wù)劃分為多個(gè)區(qū)域進(jìn)行精細(xì)化管理。這一調(diào)整不僅提升管理效率，也增強(qiáng)各區(qū)域市場適應(yīng)能力與創(chuàng)新能力，為集團(tuán)長期發(fā)展注入持續(xù)活力。

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