出品/茶咖觀察

撰文/李彥

喜茶Lab 2.0開業(yè)首周，排隊時長竟達4小時？

3月6日，茶咖觀察探訪了位于上海南京西路豐盛里的全國首家喜茶Lab 2.0門店。該店于2月28日正式營業(yè)，因首周推出買一送一活動，現(xiàn)場人氣爆棚。

門店后門設有專屬排隊區(qū)域，一位消費者告訴茶咖觀察，自己早上8點就到了，已排隊近4小時。工作人員也表示，當天已是開業(yè)一周來人流量相對較少的一天，因客流過大，線上點單通道已暫時關閉。

門店的火爆還催生出“黃牛代買”業(yè)務。在閑魚平臺上，代訂喜茶Lab產(chǎn)品的費用在50-100元不等，遠超產(chǎn)品本身價格。有消費者稱，自己買一份四寸蛋糕和一個蛋撻共花160元，其中90元是代訂費，因買一送一活動，最終拿到兩份四寸蛋糕和兩塊蛋撻。

這家喜茶Lab 2.0為何能成為流量焦點？它與普通門店有哪些不同？

首先，門店首次在同一空間集齊喜茶四大實驗板塊。Bake Lab烘焙實驗室首次登陸上海，主打現(xiàn)烤蛋撻、可頌撻等烘焙品；Cake Lab蛋糕實驗室此前僅在廣州有店，此次同步亮相；Tea Lab以“巖蘭烏龍”為核心，探索單一茶底的多種風味；Gelato Lab冰淇淋實驗室推出多款新品，并提供每日現(xiàn)制脆筒。

價格方面，飲品定價20元左右，四寸蛋糕35-50元，喜拉朵冰淇淋統(tǒng)一19元，烘焙產(chǎn)品15-29元。對比上海市場，一份約四寸蛋糕一半體量的水果切塊蛋糕普遍30元以上，一塊千層25元以上，Lab 2.0的定價較為合理。

其次，產(chǎn)品強化限定與首發(fā)屬性。比如結合本地食材的“巖蘭·崇明米釀”，融合上海崇明米釀與皇冠梨汁；蛋糕“流心蛋”以咸蛋黃和肉松為核心，復刻本幫菜“甜上口、咸收口”的風味，還使用上海老字號立豐的肉松。同時，爆款飲品衍生的甜品也延伸到蛋糕和冰淇淋品類，如“三倍厚抹蛋糕”“厚酸奶芒芒蛋糕”，以及“松松咸蛋黃喜拉朵”。

此外，門店還有多款首發(fā)產(chǎn)品，像“芒椰糯米飯喜拉朵”，以甜品形式還原泰式芒果糯米飯的風味；此前海外門店的“巖蘭3”，此次以多倫多同款登陸上海，成為消費者打卡熱門單品。

茶咖觀察購買了三倍厚抹蛋糕、馬斯卡彭流心蛋撻，因活動額外獲得多肉芒芒甘露蛋糕和三倍厚抹可頌撻。三倍厚抹蛋糕由抹茶奶凍、蛋糕胚、抹茶奶油組成，口感微苦，抹茶味濃郁；三倍厚抹可頌撻抹茶味更重，甜度低。多肉芒芒含新鮮芒果，水果甜與奶油、椰奶凍結合，口感清爽。馬斯卡彭流心蛋撻有半凝流心，頂部奶酪輕盈，辨識度高。

最后，門店空間刻意營造“實驗室”氛圍。內(nèi)部保留大量裸露水泥結構和原始建材肌理，整體呈工業(yè)風基調(diào)，墻面展示產(chǎn)品研發(fā)手稿、風味圖譜和靈感草圖。

布局上，后廚前置，消費者進門就能看到烘烤蛋糕、制作奶油、組裝蛋撻等流程，飲品取餐點旁還設周邊販賣區(qū)。

門店選址也很講究。豐盛里位于南京西路歷史風貌區(qū)，由10棟石庫門風格建筑組成，融合上海歷史建筑、軌道交通和現(xiàn)代商業(yè)，還引進不少海外特色餐廳，是兼具海派文化與潮流氣息的新地標。

時隔三年，喜茶Lab系列重返上海。2019年，喜茶曾在上海開首家HEYTEA Lab，推出制冰和甜品實驗室，上線“蟹蟹儂生煎包蛋糕”等城市限定產(chǎn)品，成為當時熱門打卡地。

Lab 2.0的火爆，不只是新店開業(yè)的流量事件。

新茶飲行業(yè)進入存量競爭階段，單一爆款難支撐品牌長期增長，門店需承擔更多角色——既是銷售終端，也是品牌表達和產(chǎn)品實驗的前沿。喜茶通過融合研發(fā)過程、產(chǎn)品靈感與空間體驗，讓消費者不只是“買一杯茶”，而是參與完整的品牌體驗。

從這個角度看，Lab 2.0更像一座開放式實驗室：既是新品孵化的試驗場，也是品牌敘事的展示窗口。

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