咖啡專題第二篇，我們將目光投向一個被行業(yè)普遍看好的咖啡業(yè)態(tài)。

它們緊鄰Manner門店開設(shè)，目標客群多為從瑞幸、庫迪“升級”而來的消費者，美式咖啡占其產(chǎn)品銷量的90%。在咖啡價格戰(zhàn)最激烈的兩年里，這類品牌業(yè)績保持穩(wěn)定增長，2025年門店數(shù)量實現(xiàn)翻倍。

如今價格戰(zhàn)的硝煙逐漸消散，這個尚未出現(xiàn)全國性領(lǐng)軍品牌的賽道，是否即將進入高速發(fā)展階段？

緊鄰Manner開店

精品平價咖啡悄然盈利

“有Manner的地方，往往就有青松咖的身影。”創(chuàng)始人吳杰直言。

青松咖創(chuàng)立于2023年——正是咖啡價格戰(zhàn)白熱化的時期，這個選擇與Manner比鄰而居的品牌不僅存活下來，還在杭州、上海、成都、武漢等城市開出了45家直營門店。

“杭州的20多家門店全部實現(xiàn)盈利，單店日均銷量約300杯；上海的10家門店整體盈利，僅個別門店尚未達到收支平衡?！眳墙芙榻B道。

值得注意的是，2025年咖啡市場同時面臨價格戰(zhàn)和外賣競爭的雙重壓力，卻是青松咖增長最快的一年，“門店數(shù)量實現(xiàn)了翻倍增長?！?/p>

“在杭州，我們有2家門店的業(yè)績超過了Manner；在上海，我們的門店基本都位于Manner百米范圍內(nèi)，表現(xiàn)好的門店日均銷量能達到400-500杯，整體日均約200多杯，與Manner仍有一定差距?！?/p>

同樣以Manner為對標并實現(xiàn)高速增長的還有比星咖啡。

“2025年比星的門店數(shù)量接近翻倍，從160家增長至近300家，整體業(yè)績大幅提升，單店日均銷量增長了30-40%?！备笨偨?jīng)理錢逸鳴透露。

“門店盈利水平的提升帶動了老店主的開店積極性，去年新增門店中，70%是由老店主開設(shè)的二店?！?/p>

行業(yè)內(nèi)對這類品牌有一個約定俗成的稱呼：“精品平價”。它們的共同特征是：商業(yè)模式對標Manner，客群定位為瑞幸、庫迪用戶的進階需求群體，借助咖啡的高成癮性和用戶高忠誠度，成功運營著一家又一家小店。

在全國范圍內(nèi)，類似的品牌普遍經(jīng)營狀況良好，例如廣州的JPG、佛山的好好咖啡、武漢的瓦耕咖啡、東北的貧窮咖啡館等。

這些品牌在咖啡品質(zhì)上較為講究——采用半自動設(shè)備、單一產(chǎn)地咖啡豆（SOE）和鮮奶；門店空間追求簡約風(fēng)格，以小店模式為主；選址多集中在寫字樓等白領(lǐng)聚集區(qū)域。

市場競爭如同大浪淘沙，當泥沙沉淀后，真正有價值的品牌便會顯現(xiàn)。

在大型連鎖品牌對咖啡行業(yè)進行“顛覆性”改造的幾年里，這些留存下來的本土咖啡連鎖品牌，究竟抓住了哪些市場機遇？

“瑞幸?guī)斓祥_得越多，

我們的生意就越好”

“瑞幸和庫迪開的門店越多，我們的生意就越紅火?！币晃粡臉I(yè)者如此表示。

在他看來，平價咖啡巨頭普遍存在一個“18個月流失率”現(xiàn)象——咖啡新用戶在持續(xù)消費18個月后，會出現(xiàn)一定比例的流失，這幾乎是難以避免的。

這些流失的用戶并非不再喝咖啡，而是在從嘗試到穩(wěn)定消費的過程中，逐漸對咖啡有了更深的了解——開始懂得如何辨別咖啡的好壞、區(qū)分不同咖啡豆的風(fēng)味。此時，他們的進階需求便產(chǎn)生了。

“越喝越懂、越喝越講究”是咖啡用戶的普遍消費升級路徑。

“Manner只需耐心等待。大型品牌開的門店越多，覆蓋的客群越大，它們能‘承接’的進階用戶就越多?！?/p>

數(shù)據(jù)也印證了這一點。2024年底，Manner的門店數(shù)量約為1500家，而如今窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示已超過2400家，增長了近1000家。

這意味著，在2025年價格戰(zhàn)和外賣競爭最激烈的時期，Manner咖啡仍以平均每天2-3家店的速度擴張。

青松咖也享受到了巨頭帶來的市場紅利，“從社交平臺的反饋和用戶調(diào)研來看，我們的客戶中從瑞幸、庫迪轉(zhuǎn)來的占比最高?！眳墙苷f道。

比星咖啡副總經(jīng)理錢逸鳴也給出了類似的數(shù)據(jù)：“我們的消費者調(diào)研顯示，40%的用戶來自Manner，其次就是瑞幸和庫迪的客戶?！?/p>

“消費品市場通常以3元左右為一個價格帶。以茶飲為例，喝慣了11元的1點點，可能會想嘗試15元的古茗，再往上還會選擇18元的喜茶——每個價格帶都需要有一個品牌站穩(wěn)腳跟?！?/p>

在15元左右的精品平價咖啡賽道中，Manner目前規(guī)模最大，但其60%的門店集中在江浙滬地區(qū)。這表明，該賽道尚未出現(xiàn)具有絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的全國性品牌。

“打造下一個Manner，仍有巨大機會”

從某種程度上說，以Manner為代表的精品平價咖啡品牌，借助了巨頭的市場教育紅利，占據(jù)了有利的市場位置。

“是否會出現(xiàn)下一個Manner？有沒有品牌愿意重視咖啡師、采用半自動設(shè)備、穩(wěn)扎穩(wěn)打地開店？這個賽道依然有發(fā)展空間?！币晃贿B鎖咖啡從業(yè)者表示。

比星咖啡正致力于成為“這門生意”的參與者。

“比星與Manner的關(guān)系，就像霸王茶姬與茶顏悅色。作為精品平價領(lǐng)域少數(shù)采用加盟模式的品牌，我們希望在時機成熟時，能像霸王茶姬一樣快速擴張，打造出遍布全國的精品平價咖啡品牌?！卞X逸鳴說。

在他看來，咖啡成熟國家的人均年消費量已達三位數(shù)，而咖啡具有成癮性，只要我國的人均飲用量翻幾番，就能容納更多的咖啡品牌。

“今年瑞幸漲價了，單杯價格在14元左右。當消費者習(xí)慣了14元的咖啡后，很可能愿意多花3-4元嘗試品質(zhì)更好的產(chǎn)品——這就是我們的機會?！?/p>

“除非改變經(jīng)營邏輯，像蜜雪冰城和幸運咖那樣，對標貨架上的瓶裝咖啡，引導(dǎo)消費者從喝瓶裝咖啡轉(zhuǎn)向現(xiàn)制咖啡，那是另一門更具挑戰(zhàn)的生意?！?/p>

打造下一個Manner，也必須找到自身的差異化優(yōu)勢。

比星咖啡在門店空間設(shè)計和創(chuàng)意特調(diào)產(chǎn)品上發(fā)力：“一店一設(shè)計”的門店風(fēng)格吸引眼球，還推出了沖繩卡美羅拿鐵、白葡萄氣泡冰萃等引領(lǐng)行業(yè)潮流的產(chǎn)品。

而青松咖則定位為“美式咖啡專賣店”，主打風(fēng)味美式。每家門店配備4臺磨豆機，消費者可以先選擇咖啡豆，再選擇制作方式。

“我們提供3種不同產(chǎn)地的單一咖啡豆，每一種都能讓消費者明顯喝出差異。這會讓客戶產(chǎn)生‘我懂咖啡’的強烈感受，從而提高忠誠度，甚至主動向朋友推薦或在社交平臺分享?！眳墙芊窒淼?。

結(jié)語

作為一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，吳杰總結(jié)了此次創(chuàng)業(yè)的階段性成功經(jīng)驗：“我們與主流大品牌不構(gòu)成直接競爭，反而可以轉(zhuǎn)化他們的客戶?！?/p>

這是咖啡市場的細分機會，也是巨頭通過低價策略教育市場后產(chǎn)生的紅利。精品平價咖啡，正精準地抓住了這波機遇。

瑞幸的數(shù)字化基因、庫迪的輕資產(chǎn)模式、幸運咖的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、星巴克的品牌沉淀與空間體驗——各自代表了不同維度的競爭力。

而精品平價咖啡領(lǐng)域未來的勝出者，需要同時具備兩種能力：一是如精密機器般的硬實力——深耕供應(yīng)鏈、運用數(shù)字技術(shù)、實現(xiàn)極致效率；二是如文化品牌般的軟實力——塑造獨特品牌故事、建立情感連接、承載可持續(xù)價值。

2026年，9.9元咖啡的價格戰(zhàn)硝煙正在散去，但更激烈的市場競爭才剛剛開始。

對精品平價咖啡品牌而言，消費者選擇的是你的品牌，還是那杯更便捷的咖啡因——這個答案決定了品牌的發(fā)展上限。

本文來自微信公眾號 “咖門”（ID：KamenClub），作者：國君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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