尋春鮮

春風(fēng)輕拂，鮮味悄然蘇醒

若問(wèn)此時(shí)節(jié)最誘人的滋味

海鹽人定會(huì)給出答案

——河三鮮

這道水鄉(xiāng)的應(yīng)季佳肴

是春日餐桌之上

不可或缺的“鮮氣擔(dān)當(dāng)”

本期《尋春鮮》專(zhuān)欄，帶您走進(jìn)老鎮(zhèn)沈蕩，領(lǐng)略海鹽最動(dòng)人的時(shí)令鮮味。

“鮮味”背后的故事

講述人：沈蕩大慶橋飯店主理人

沈海峰

“我是70后，土生土長(zhǎng)的沈蕩人，如今是大慶橋飯店的負(fù)責(zé)人，同時(shí)也是掌勺廚師。

在我心中，海鹽的春天，從不是由風(fēng)景來(lái)定義，而是靠那一口剛上岸的河三鮮，這是刻在本地人骨子里的春日味道，也是我每年春天最期盼的滋味。”

或許有人會(huì)問(wèn)，河三鮮究竟指什么？其實(shí)它并無(wú)固定搭配，全憑春日時(shí)令而定。鯽魚(yú)、螺螄、河蚌、河蝦、汪刺魚(yú)，搭配春筍、蠶豆等食材皆可。

今日，沈海峰準(zhǔn)備的“河三鮮”組合為汪刺魚(yú)、螺螄與河蝦，純粹的肉質(zhì)、純粹的鮮味，帶來(lái)純粹的滿足感。

輔料同樣講究時(shí)令，春筍、蠶豆、新腌的咸肉，能吊出河鮮的底味，一口下去滿是春天的氣息。

不少人詢問(wèn)，河三鮮怎樣做才美味？其實(shí)做法也沒(méi)有固定模式。紅燒、白灼、熬湯，各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

沈海峰的做法十分簡(jiǎn)單：起鍋、燒油、煸炒咸肉，將魚(yú)煎至兩面微黃，務(wù)必加入開(kāi)水，這樣湯才會(huì)奶白醇厚，接著放入春筍、蠶豆、螺螄，調(diào)味僅需少許鹽，食材本身足夠鮮美，多余的調(diào)料反而會(huì)成為累贅。

河蝦最后放入，燙幾分鐘即可出鍋以保持脆嫩口感，一口一個(gè)，鮮得讓人眉毛都要“跳舞”。

沈海峰自小在沈蕩長(zhǎng)大，他告訴記者，兒時(shí)每到春天，孩子們就跟著大人往河邊跑，看大人撈魚(yú)摸蝦，撈到的食材回家簡(jiǎn)單一蒸，那鮮味便令人難忘?！艾F(xiàn)在生活條件好了，大家吃得更講究，我就把小時(shí)候的味道做成了這道招牌‘河三鮮’，讓更多人品嘗到我們沈蕩的水鄉(xiāng)鮮味?！鄙蚝７逭f(shuō)道。

沈海峰守著這家店，雖搬過(guò)幾次地方，卻始終沒(méi)離開(kāi)沈蕩，看著這座老鎮(zhèn)漸漸變化，變得愈發(fā)熱鬧，來(lái)店里用餐的人也越來(lái)越多。“以前來(lái)的大多是本地人，吃的是回憶、是家?！，F(xiàn)在杭州、上海，甚至遠(yuǎn)在黑龍江的游客，都會(huì)特意趕來(lái)，只為嘗一口我們沈蕩的‘河三鮮’。”

長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼

進(jìn)入鹽津豆商城

全媒體記者：沈昕怡、王中鵬、王海濱

視頻剪輯：陶夢(mèng)萱（實(shí)習(xí)）

原標(biāo)題：《海鹽當(dāng)季最“鮮”，吃上了嗎？》

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