本文來自微信公眾號：調(diào)料家，作者：調(diào)料人都在關(guān)注的，編輯：魚丸，原文標題：《品類｜當調(diào)味品都在喊“難”，火鍋調(diào)料的“雙增”打了誰的臉？》

火鍋調(diào)料的“場景革新”

馬上贏情報站發(fā)布的《2025年Q4調(diào)味品市場回顧》顯示，火鍋調(diào)料在調(diào)味品賽道中是一個獨特的觀察對象。

從增速來看，它并非最突出的——橄欖油以54.57%的銷售額同比增幅位居第一。但火鍋調(diào)料在市場份額擴張方面表現(xiàn)最佳：市場份額占比同比提升0.25個百分點，增幅在所有調(diào)味品品類中排名第一；同時，其銷售額也保持著正增長。

在傳統(tǒng)品類普遍面臨壓力的季度里，火鍋調(diào)料的“雙增”顯得格外難得。

與份額增長形成對比的是它的價格走勢。根據(jù)馬上贏提供的價格指數(shù)，全年火鍋調(diào)料價格指數(shù)在97-99區(qū)間波動，這意味著它比去年同期便宜了1%到3%。產(chǎn)品的件均規(guī)格也在持續(xù)縮小，2024年Q2達到高點后明顯下降，2025年整體水平低于上年同期。

一個品類，價格在下降、規(guī)格在縮小，為何市場份額反而在上升？

從“大家庭圍爐聚餐”到“單人用餐與小型聚會”

先看競爭格局。2025年Q4，火鍋調(diào)料類目TOP5集團由頤海國際、天味、草原紅太陽、橋頭和名揚組成，市場份額總計62.26%，集中度比上一季度的59.11%有所提高。

頤海國際的市場份額同比增長，橋頭和名揚也呈現(xiàn)上升趨勢。這三家企業(yè)有什么共同之處？它們都較早布局了小規(guī)格產(chǎn)品。

以頤海國際的“牛油火鍋底料四小塊”組合裝為例，這款產(chǎn)品采用一次一塊、四次用完的設計，直接進入類目TOP5 SKU。它將傳統(tǒng)的一大塊底料拆分成四次用量，單價隨之降低，精準滿足了小型家庭“不想買大塊用不完、不想一次性花太多錢”的消費需求。天味也有一款90g*4的組合裝產(chǎn)品位列類目SKU第五。

但這是否意味著大規(guī)格產(chǎn)品正在被市場淘汰？事實并非如此。紅九九雖然不在TOP5集團之列，卻憑借一款大規(guī)格牛油火鍋濃縮底料位列類目SKU第二。這表明市場并非一味地傾向小規(guī)格，而是呈現(xiàn)“兩頭增長”的態(tài)勢：一頭是滿足小型家庭和單人消費的小包裝，另一頭是仍有穩(wěn)定客群的傳統(tǒng)大包裝。

為什么會出現(xiàn)這種分化？答案在于消費場景的變化。

過去，火鍋底料的消費場景相對單一：周末、節(jié)假日、家庭聚餐時，一大鍋紅油沸騰，七八個人圍坐在一起。對應的產(chǎn)品形態(tài)也很明確：大塊裝、重口味、高單價，一包足夠一頓飯使用。

但2025年的消費情況顯然更加分散。單身經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，小家庭成為主流，朋友小聚的頻率高于家庭大餐。這些人依然想在家吃火鍋，但需求發(fā)生了變化：不想買一大塊用不完，不想一次性花太多錢，不想為偶爾吃一頓而囤貨。小規(guī)格產(chǎn)品的興起，正是對這些新消費者需求的精準回應。

與此同時，傳統(tǒng)大家庭聚餐、火鍋重度愛好者等群體依然存在，他們對大規(guī)格產(chǎn)品的需求并未消失。于是，市場進入了“豐儉由人”的多元適配階段——有人需要單人份，也有人偏好傳統(tǒng)大包裝，關(guān)鍵在于企業(yè)能否讓產(chǎn)品形態(tài)與不同消費場景精準匹配。

這種變化不僅僅發(fā)生在火鍋調(diào)料一個品類。2025年10月，鍋圈食匯推出“一醬成菜”系列調(diào)味料，7包售價29.9元，平均每包4元多，涵蓋紅燒肉、酸湯肥牛、大盤雞等地方特色菜系。這家擁有上萬家門店的食材企業(yè)，同樣主打“便捷化、小規(guī)格、低單價”——讓廚房新手也能輕松做出一道“像樣的家常菜”?？缃缙髽I(yè)的進入，從側(cè)面證明了這一方向的可行性。

適配不是降級，而是精準定位

有人可能會問：規(guī)格縮小、單價降低，這不就是變相降價嗎？和“消費降級”有什么區(qū)別？

區(qū)別在于目的。消費降級是被動減少開支，而火鍋調(diào)料的變化是主動適配新場景。它不是把同樣的產(chǎn)品賣得更便宜，而是調(diào)整產(chǎn)品形態(tài)，使其更符合當下消費者的使用習慣。

一件產(chǎn)品用不完，消費者會覺得浪費、麻煩，下次就不想買了。一件產(chǎn)品剛好夠一次使用，消費者會覺得方便、省心，用完了還會再買。前者會抑制復購，后者會促進復購?？此贫际恰敖祪r”，背后的產(chǎn)品邏輯卻完全不同。

頤海國際市場份額的同比增長，以及橋頭、名揚的跟進，說明這套邏輯正在被市場驗證。當產(chǎn)品形態(tài)與消費場景高度匹配時，消費者會用訂單來表達認可。

價格承壓的另一面

當然，火鍋調(diào)料面臨的價格壓力是客觀存在的。

全年價格指數(shù)未突破100，意味著這個品類的價格始終沒有回到去年的水平。件均價和件規(guī)格的雙雙下降，說明企業(yè)正在用更薄的利潤來換取更大的市場份額。這是一場“用利潤換市場空間”的博弈。

但從另一個角度看，價格承壓未必是壞事。對于火鍋調(diào)料這樣的高頻消費品類，價格親民化本身就是一種市場教育。當更多消費者覺得“在家吃火鍋比出去吃劃算得多”時，這個品類的滲透率還有繼續(xù)提升的空間。短期來看是讓利，長期來看是為市場蓄水。

值得注意的是，并非所有企業(yè)都能在這一輪調(diào)整中受益。

當前，火鍋調(diào)料的變化為調(diào)味品行業(yè)提供了一個觀察窗口：當一個品類進入存量競爭階段，增長不再來自市場的自然擴容，而是來自對細分場景的精準捕捉。

這種變化的背后，是消費需求從“大而全”轉(zhuǎn)向“小而合適”。對此，企業(yè)需要回答的問題也將越來越具體：我的產(chǎn)品，是為哪類人群、哪頓飯準備的？