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撰文/旖旎

一股強勁的“首店”熱潮正席卷北京，快餐、日料、火鍋、海鮮等各賽道的區(qū)域餐飲“霸主”，帶著招牌與底氣涌入京城核心商圈。單店日排超3000杯的貴州茶飲品牌去茶山、兩廣人氣品牌煲珠公、362家門店的華南生煎巨頭小楊生煎、闊別20余年回歸的美式炸雞品牌Popeyes……它們或憑高銷量、或依連鎖實力、或借地域文化標(biāo)簽，開啟一場聲勢浩大的“入京布局”。

贏商大數(shù)據(jù)顯示，2025年北京新增169家餐飲品質(zhì)首店，較2024年增長70%，平均每兩天就有一家外地餐飲首店落地。曾讓不少品牌“折戟”的北京，如今為何成了餐飲品牌的“香餑餑”？

南北對撞！餐飲“地頭蛇”集體“沖京”，各攜王牌

如今的“進(jìn)京潮”已非過去的“小打小鬧”，而是區(qū)域品牌的“集團(tuán)軍作戰(zhàn)”，它們帶著在本地錘煉多年的經(jīng)驗，試圖在北京站穩(wěn)腳跟。

1、茶飲：現(xiàn)象級爆品進(jìn)京，排隊3000杯成“見面禮”

茶飲賽道率先點燃“進(jìn)京”熱情，尤其是帶地域基因的特色品牌。貴州的去茶山已在上海、杭州掀起熱潮，杭州首店曾創(chuàng)單日排隊超3000杯、等待超13小時的紀(jì)錄，如今其北京王府中環(huán)店即將開業(yè)，帶著刺梨、銅仁抹茶、麻江藍(lán)莓等貴州本地原料挑戰(zhàn)京城味蕾。

兩廣品牌煲珠公以珍珠奶茶為核心，憑“抹茶珍珠不加糖”等特色圈粉，近期在北京薈聚、長楹天街拉圍擋，初入京城就連開多店，野心可見一斑。

2、小吃：國際巨頭回歸，本土老牌跨區(qū)突破

小吃賽道競爭激烈，既有國際老牌回歸，也有本土巨頭北上。全球第二大美式炸雞品牌Popeyes闊別20多年后，今年4月在北京東方新天地開華北首店，開業(yè)當(dāng)天有人凌晨排隊，還推出“開業(yè)送黃金”活動引流。目前北京已有兩家門店施工，今年計劃布局10-20家，鎖定核心商圈與寫字樓。

擁有362家門店的“華南生煎扛把子”小楊生煎，近90%門店在江浙滬，今年4月首次進(jìn)入北方市場，目標(biāo)直指全國化布局。

3、火鍋、烤串：旋轉(zhuǎn)小火鍋與朝鮮族烤串進(jìn)京圈地

火鍋賽道中，山東的龍歌自助小火鍋全國門店超450家，2025年新增近300家，今年4月北京首店落戶朝陽龍湖長楹天街，正式進(jìn)軍一線城市。

烤串賽道里，東北延邊的白玉·朝鮮族烤串憑秘制醬料和現(xiàn)串現(xiàn)烤模式積累口碑，如今進(jìn)京試圖在京城燒烤江湖占得一席之地。

4、快餐及特色餐飲：多賽道齊發(fā)力，扎堆涌入

快餐領(lǐng)域，孫小楠“東北香鍋大王”憑“平價、入味、可定制”特點布局北京；日式簡餐賽道，天津的稻庭天吉在北京朝陽長楹天街開首店，主打天婦羅牛排飯；海鮮賽道，甬江煙火北京首店以砂鍋焗海鮮為特色，開業(yè)即登區(qū)域美食熱門榜，福建品牌閩八腳也拉圍擋，主打閩南小海鮮；朝鮮族特色的湯飯奶奶在長楹天街開首店；日式壽喜燒品牌牛New全國直營超186家，北京首店已開始裝修。

區(qū)域霸王為何集體“進(jìn)京”？

這場“進(jìn)京潮”自去年全面爆發(fā)，2025年北京餐飲首店達(dá)169家，遠(yuǎn)超2024年的66家和2023年的51家。背后原因主要有兩點：

1、品牌升級剛需，開啟“天花板突圍戰(zhàn)”

對區(qū)域品牌而言，“進(jìn)京”已從“可選項”變“必答題”。一是區(qū)域市場飽和倒逼擴(kuò)張，當(dāng)本地門店密度飽和、份額觸頂，向外尋找增量成唯一路徑；二是北京的標(biāo)桿效應(yīng)，作為華北市場“入關(guān)口”和全國核心樞紐，北京首店的品牌背書效應(yīng)顯著，能撬動北方乃至全國市場；三是北京市場的“反哺”價值，這里多元且挑剔的消費群體，能倒逼品牌在產(chǎn)品、服務(wù)、體驗上全面升級，錘煉出的能力可反哺全國門店。

2、政策與流量紅利：首店經(jīng)濟(jì)發(fā)力，商場虹吸效應(yīng)凸顯

北京出臺多項政策扶持首店發(fā)展，鼓勵商場引入首店、旗艦店。商場因客流下降陷入內(nèi)卷，將“引入首店”作為核心競爭力，主動向區(qū)域頭部品牌拋橄欖枝，甚至提供租金優(yōu)惠、裝修補貼。首店自帶流量，能提升商場人氣，北京薈聚、朝陽合生匯等商場因引入大量餐飲首店成為熱門打卡地。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

進(jìn)京對餐企而言是“勇氣”更是“生死局”，北京是品牌勢能的“放大器”，也是經(jīng)營能力的“照妖鏡”。但此輪“進(jìn)京潮”中，區(qū)域霸主們是攜成熟模型、資本與戰(zhàn)略的“正規(guī)軍”。未來兩年，北京餐飲江湖將迎南北勢力激烈碰撞，有人封王有人離場，但可以確定的是，拿下北京，便拿到了通往全國決賽的硬核門票。

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