單店最高月銷售額突破600萬(wàn)元，9.9元現(xiàn)制飲品、1.9元冰淇淋走紅社交平臺(tái)，成為新的打卡熱點(diǎn)。

2026年，新鮮零食品牌正在大舉搶占商場(chǎng)核心區(qū)位，以一栗、金粒門為代表的品牌，靠著“新鮮現(xiàn)做+多品類覆蓋+沉浸式逛吃”的模式快速破圈，成為線下零售的新流量入口。

新鮮零食店為什么能火起來(lái)？它的哪些運(yùn)營(yíng)思路值得奶茶店參考？我們今天就來(lái)拆解一下。

16.8元兩瓶飲品

零食界的“打卡新?lián)c(diǎn)”，正在分流奶茶店客源？

近期新鮮零食店的擴(kuò)張勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，紛紛拿下商場(chǎng)核心樓層的好位置，尤其是人流密集的負(fù)一層。

頭部品牌一栗從東北發(fā)家，一步步打進(jìn)一線、新一線城市的核心商圈，目前在全國(guó)已經(jīng)開出約100家直營(yíng)店。

其中北京門店單月銷售額突破600萬(wàn)元；剛落地蘇州中心商場(chǎng)的新店，很快就沖上了當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)美食新店榜的第一名，成為新晉網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

走進(jìn)門店，整體是自然溫暖的裝修氛圍，加工區(qū)做了全透明化設(shè)計(jì)：現(xiàn)烤板栗、黃金脆薯的制作過(guò)程全程可見，剛出爐的產(chǎn)品冒著熱氣，開心果、花生醬都在門店現(xiàn)場(chǎng)研磨裝瓶，每個(gè)制作環(huán)節(jié)都向消費(fèi)者開放。

產(chǎn)品覆蓋堅(jiān)果炒貨、果干果醬、奶茶果汁、乳品烘焙、冰淇淋、休閑零食等多個(gè)品類，走中端品質(zhì)定價(jià)路線：栗饅8元一個(gè)，黃金脆薯19元/250g，就算隨手挑幾樣商品，結(jié)賬大多在四五十元，依然擋不住消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。

因?yàn)殚T店環(huán)境出片、產(chǎn)品顏值高，有網(wǎng)友調(diào)侃這是“零食界的漂亮飯”，還有不少人說(shuō)“根本沒(méi)人能空著手走出這家店”。

值得注意的是，這類新鮮零食店正靠著低價(jià)策略切入飲品市場(chǎng)，和線下奶茶店搶客源：

現(xiàn)制飲品只賣9.9元，還推出了16.8元兩瓶的優(yōu)惠活動(dòng)，產(chǎn)品覆蓋錫蘭紅茶、茉莉鮮奶、龍眼桂花椰等常規(guī)茶飲，還有多肉桑葚、芒芒甘露、紅石榴冰柚等鮮果果汁，品類相當(dāng)齊全。

同時(shí)，門店還上架了三倍希臘冷萃酸奶、鮮果酸奶夾等網(wǎng)紅單品；新店開業(yè)期間，原本售價(jià)5.8元的糖炒板栗味冰淇淋，只需要1.9元就能買到，吸引了很多消費(fèi)者嘗試。

新鮮零食賽道熱度高漲，吸引了越來(lái)越多玩家進(jìn)場(chǎng)。

除了一栗之外，金粒門已經(jīng)開出24家門店，幾多全鮮食商店的門店數(shù)突破100家；量販零食品牌鳴鳴很忙在武漢開出了全新升級(jí)的新鮮零食店“有·推薦”；絕味食品也在長(zhǎng)沙、成都試點(diǎn)了“絕味新鮮零食”門店。

就連茶飲品牌也在布局這個(gè)賽道：4月底，茶顏悅色在長(zhǎng)沙開出了首家“吉時(shí)賞味”新鮮零食店，門店面積約400平方米，首批就上線了70多款鮮食產(chǎn)品；匯茶主打“鮮制飲品&新鮮零食”的LAB店也計(jì)劃在6月正式開業(yè)。

在飲品創(chuàng)業(yè)越來(lái)越卷、盈利越來(lái)越難的當(dāng)下，為什么新鮮零食店能成為線下的流量收割機(jī)？

怎么把“新鮮”變成消費(fèi)者的信任？

這些品牌做好了三件關(guān)鍵的事

這兩年，隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)意識(shí)的覺醒，“新鮮、健康、無(wú)添加”已經(jīng)成為餐飲和零售行業(yè)的通用宣傳語(yǔ)。

新鮮零食店的聰明之處，在于把抽象的“新鮮”，變成了消費(fèi)者可以直接感知、親自驗(yàn)證的確定性體驗(yàn)，讓品牌承諾落地。

1、明廚現(xiàn)烤+固定時(shí)效，讓“新鮮”看得見摸得著

走進(jìn)一栗的門店，消費(fèi)者一眼就能看到一張安排清晰的“新鮮時(shí)間表”：

9:30現(xiàn)烤瓜子、炙烤南瓜子；10:00出香濃烤栗、黃金脆薯、“三無(wú)”烤腰果；10:30出品招牌炒栗、“三無(wú)”烤榛子；11:00烤鹵香花生、“三無(wú)”烤夏威夷果……每個(gè)時(shí)段要做什么產(chǎn)品一目了然。

就連出爐頻率都明確標(biāo)注出來(lái)：香濃烤栗大約每10分鐘出一鍋，現(xiàn)烤瓜子、黃金脆薯大約每30分鐘出爐一次。

消費(fèi)者可以直觀看到食材的加工過(guò)程，剛出爐的產(chǎn)品香氣撲面而來(lái)，對(duì)品牌的信任感自然而然就建立起來(lái)了。

除此之外，品牌在產(chǎn)品命名和門店細(xì)節(jié)上，也一直在傳遞健康、新鮮、貨真價(jià)實(shí)的信號(hào)：“現(xiàn)磨”“現(xiàn)炒”“現(xiàn)烤”“三無(wú)本真果汁”“有料板栗餅”“三倍希臘冷萃酸奶”這些命名，本身就是最直觀的宣傳。

門店還會(huì)擺放品牌自制的“自然小報(bào)”，詳細(xì)介紹每種食材的產(chǎn)地和背后的故事，讓消費(fèi)者不僅能看到成品，還能了解食材本身的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步強(qiáng)化新鮮健康的認(rèn)知。

2、沉浸式逛吃體驗(yàn)，用大方試吃留住消費(fèi)者

和傳統(tǒng)零食店只拿少量爆款做試吃的策略不同，新鮮零食店的試吃幾乎是“全覆蓋”的。

從堅(jiān)果到肉脯，從酸奶到烘焙，幾乎每個(gè)品類都有試吃品，很多時(shí)候消費(fèi)者還沒(méi)走到自己感興趣的產(chǎn)品區(qū)，店員就已經(jīng)把試吃遞過(guò)來(lái)了。

有很多細(xì)節(jié)值得同行參考：門店到處都貼著選購(gòu)小貼士，比如果干區(qū)專門設(shè)計(jì)了酸甜坐標(biāo)系——喜歡“酸+軟嫩”口感選紅杏干，喜歡“甜+有嚼勁”選無(wú)花果干，幫消費(fèi)者降低選擇的門檻，不用糾結(jié)就能選到適合自己的產(chǎn)品。

按份售賣的產(chǎn)品會(huì)清晰標(biāo)注規(guī)格和價(jià)格，散裝炒貨也會(huì)公示單鏟的重量和單價(jià)，完全不用擔(dān)心遇到“價(jià)格刺客”，給足了消費(fèi)者安全感。

這種低壓力、沉浸式的逛吃體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在放松的狀態(tài)下慢慢品鑒，只要口味符合預(yù)期，很容易就會(huì)下單購(gòu)買。再加上大面積堆頭陳列帶來(lái)的密集視覺沖擊，不斷刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，轉(zhuǎn)化率自然更高。

3、精簡(jiǎn)SKU，用多場(chǎng)景組合拉高客單價(jià)

雖然消費(fèi)者進(jìn)店會(huì)覺得產(chǎn)品很多，但拆分來(lái)看，每個(gè)品類只保留了3到10款產(chǎn)品，不會(huì)給消費(fèi)者造成選擇困難。

靠著精準(zhǔn)的產(chǎn)品矩陣，品牌幾乎覆蓋了所有能想到的消費(fèi)場(chǎng)景：

不管是日常三餐的輕食搭配、下午茶的休閑解饞，還是朋友聚會(huì)、戶外露營(yíng)、節(jié)日送禮這些細(xì)分場(chǎng)景，都能找到適配的產(chǎn)品。

今年春節(jié)前夕，門店推出了階梯式禮盒福利：消費(fèi)滿100元送金馬納福禮盒，滿200元兌換迎福納吉禮盒，用很低的成本刺激消費(fèi)者湊單加購(gòu)，輕松拉高了客單價(jià)。

從“賣產(chǎn)品”到搶用戶時(shí)間

行業(yè)下半場(chǎng)，比拼的是對(duì)用戶的理解

新鮮零食店的走紅，本質(zhì)上是一場(chǎng)圍繞用戶時(shí)間的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

它的核心打法，是以新鮮現(xiàn)制作為價(jià)值錨點(diǎn)，通過(guò)零食+飲品+輕食的多元產(chǎn)品矩陣，覆蓋用戶全時(shí)段、多場(chǎng)景的消費(fèi)需求，以此提升用戶粘性和復(fù)購(gòu)率。

這兩年，不少茶飲品牌都在嘗試疊加零食、烘焙品類，甚至直接下場(chǎng)做新鮮零食，本質(zhì)上大家做的是同一件事：圍繞同一批目標(biāo)用戶，拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景，挖掘單客價(jià)值。新鮮零食品牌只不過(guò)是換了個(gè)切入點(diǎn)，從零食切入，順帶把飲品的生意做了。

很多人會(huì)問(wèn)：“消費(fèi)者試吃一圈，買一杯9.9元的飲品，再順手帶幾樣零食走”，會(huì)不會(huì)分流奶茶店的生意？

客觀來(lái)說(shuō)，這種分流其實(shí)是比較有限的。新茶飲經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)建立了成熟的品牌認(rèn)知、穩(wěn)定的消費(fèi)心智和完善的供應(yīng)鏈體系，飲品的專業(yè)性、口感研發(fā)、場(chǎng)景適配度，都是跨界做飲品的零食品牌短期內(nèi)很難追上的。

但這一波新業(yè)態(tài)的爆發(fā)，也給行業(yè)釋放了一個(gè)明確的信號(hào)：整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

越來(lái)越多品牌開始從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)用戶，貼合目標(biāo)客群的真實(shí)需求，探索單客價(jià)值的最大化。

對(duì)于飲品從業(yè)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)下最需要做的，就是真正讀懂新一代消費(fèi)者的需求。

現(xiàn)在的消費(fèi)者，對(duì)口味、審美的要求越來(lái)越高，但他們?cè)敢鉃槟茈S時(shí)滿足需求、還能不斷帶來(lái)小驚喜的品牌買單，會(huì)愿意反復(fù)復(fù)購(gòu)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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