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撰文/旖旎

“田埂設(shè)宴，農(nóng)場(chǎng)家宴邀您共饗！”

“告別城市程式化，今年年夜飯要‘野趣’十足！”

“赴鄉(xiāng)鄰之約吃年夜飯，殺豬宴、流水席齊上陣，還有煙花秀、年俗市集等您來(lái)嗨”

……

今年春節(jié)，鄉(xiāng)村年夜飯“異軍突起”，成為備受追捧的新選擇。

家鄉(xiāng)土菜搭配年味活動(dòng)，再融合住宿、餐飲、旅游一條龍服務(wù)，開(kāi)創(chuàng)了年夜飯的全新風(fēng)潮。

鄉(xiāng)村年夜飯究竟有哪些創(chuàng)新模式？

它能否憑借“文旅+餐飲”的融合，開(kāi)辟出差異化新賽道，助力餐企在春節(jié)旺季搶占市場(chǎng)份額？

鄉(xiāng)村年夜飯成新熱點(diǎn)，

吃住行玩一站式滿足！

年夜飯向來(lái)是餐飲行業(yè)春節(jié)期間的必爭(zhēng)“陣地”。

以往，年夜飯多集中在主打包廂的餐廳，或是大廚預(yù)制菜配送到家的形式。

今年則有所不同，鄉(xiāng)村年夜飯成為消費(fèi)者的新寵。

1、本地近郊游與跨省度假并行，鄉(xiāng)村成團(tuán)圓新主場(chǎng)

過(guò)去過(guò)年，無(wú)論城鄉(xiāng)，大家基本都在自家過(guò)年。

但今年，厭倦城市喧囂的城里人也想走進(jìn)鄉(xiāng)村，感受濃郁年味。

對(duì)于不愿遠(yuǎn)行的城市消費(fèi)者，他們會(huì)選擇近郊村落，驅(qū)車幾十分鐘即可抵達(dá)，既能享用熱乎的團(tuán)圓飯，又能呼吸田園空氣，讓全家都能放松身心。

還有部分消費(fèi)者將旅游與年夜飯結(jié)合，鄉(xiāng)村成為春節(jié)跨省度假的目的地。

他們不再滿足于走馬觀花的景點(diǎn)打卡，而是選擇“住下來(lái)、吃起來(lái)、玩起來(lái)”，把鄉(xiāng)村當(dāng)作春節(jié)度假的大本營(yíng)，在山水間度過(guò)別樣團(tuán)圓年。

杭州市蕭山區(qū)進(jìn)化鎮(zhèn)大湯塢新村的杭州天域開(kāi)元觀堂酒店陳經(jīng)理在接受采訪時(shí)表示：“6個(gè)包廂已全部訂滿，僅剩大廳有空位，不少客人來(lái)自江蘇、上海等地，他們大多選擇住宿加餐飲的套餐”。

2、菜品聚焦“鄉(xiāng)土本味”，溜達(dá)雞、水庫(kù)魚、手工臘味齊上陣

除了鄉(xiāng)村風(fēng)景，最吸引城里人的當(dāng)屬山野美食。

菜品主打“土”字特色，全是鄉(xiāng)村地道風(fēng)味。

沒(méi)有花哨擺盤，都是實(shí)打?qū)嵉霓r(nóng)家家常菜。

比如散養(yǎng)山林的土雞做成干蒸土雞，現(xiàn)撈的水庫(kù)魚頭，村里阿姨手工灌制的香腸、現(xiàn)包的春卷，還有各地獨(dú)有的特色小吃。

每道菜都取自田間地頭、山林水庫(kù)，以樸素烹飪還原食物本味，主打小時(shí)候吃過(guò)的、難以復(fù)制的“媽媽的味道”。

3、多人套餐與按位“拼團(tuán)”餐兼顧，靈活適配需求

以往，年夜飯多是十人以上的套餐形式。

鄉(xiāng)村年夜飯針對(duì)不同需求推出兩種類型：

一是針對(duì)家族團(tuán)聚的多人精品團(tuán)餐，菜品豐富、分量足，人均不過(guò)百，性價(jià)比高；

二是針對(duì)小家庭或拼團(tuán)游客的“按位計(jì)費(fèi)”模式。

比如350元一位的個(gè)人餐，按人頭收費(fèi)；還有村里的殺豬宴，分99元、199元、299元/位不等的檔位按需配餐。

這種模式既避免浪費(fèi)，讓不同規(guī)模、預(yù)算的家庭都能輕松消費(fèi)，又好吃不貴、選擇多樣，還能增添熱鬧氛圍。

4、體驗(yàn)升級(jí)，民俗活動(dòng)精彩紛呈

如果說(shuō)美食是基礎(chǔ)，那沉浸式年味體驗(yàn)就是鄉(xiāng)村年夜飯火爆的“關(guān)鍵”。

今年的鄉(xiāng)村年夜飯?jiān)缫烟觥皢渭兂燥垺钡姆懂牐芏嗖蛷d、農(nóng)家樂(lè)和酒店餐飲都搭配了豐富民俗活動(dòng)，讓食客從“吃頓飯”升級(jí)為“過(guò)個(gè)年”。

傳統(tǒng)與新潮結(jié)合，年味活動(dòng)多樣：

比如添財(cái)儀式討彩頭，泡泡煙花秀點(diǎn)亮鄉(xiāng)村夜空；畫糖畫、年畫拓印、DIY轉(zhuǎn)花燈滿足親子家庭的童趣需求；寫春聯(lián)、包餃子、打麻糍、做年糕；還有爆竹米花、舞龍燈，甚至趣味豚豬巡游，鑼鼓喧天、熱鬧非凡。

村里還設(shè)年貨小鋪，土產(chǎn)、臘味、手工零食一應(yīng)俱全。

吃著農(nóng)家菜，看著民俗表演，親手參與傳統(tǒng)手藝，這種可觸摸、可參與、可互動(dòng)的年味，是城市無(wú)法給予的，正是這份煙火氣讓鄉(xiāng)村年夜飯圈粉無(wú)數(shù)。

“餐飲+文旅”融合的鄉(xiāng)村年夜飯，

能否成春節(jié)餐飲新主流？

長(zhǎng)期以來(lái)，年夜飯場(chǎng)景局限于城市餐廳包廂或家庭餐桌。

盡管很多餐廳包廂依舊緊俏，但消費(fèi)者也急需新形式體驗(yàn)?zāi)晡丁?/p>

今年鄉(xiāng)村年夜飯的走紅并非偶然，而是消費(fèi)需求升級(jí)下的創(chuàng)新模式。

它是“餐飲+文旅”的新融合體，打破傳統(tǒng)年夜飯場(chǎng)景邊界，重構(gòu)春節(jié)餐飲形式與消費(fèi)體驗(yàn)。

1、“殺豬宴”喚醒人們對(duì)年味的渴望

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)年夜飯的需求已超越“飽腹”與“團(tuán)圓”的基礎(chǔ)層面，轉(zhuǎn)向?qū)η榫w價(jià)值的深度追求。

城市年夜飯往往局限于餐桌，流程化且儀式感弱化，讓很多人感嘆“年味淡了”。

而以“呆呆殺豬宴”為代表的鄉(xiāng)村年俗走紅，恰好擊中這一痛點(diǎn)。

土鍋架起，炭火冒煙，燉鍋里豬肉燉蘿卜、紅燒肉、筍干燒肉沸騰翻滾，這種煙火氣場(chǎng)景喚醒人們對(duì)傳統(tǒng)春節(jié)的集體記憶。

人們?cè)敢鉃椤澳晡丁辟I單，為那份淳樸、熱鬧、有儀式感的團(tuán)圓氛圍買單。

因此，不少餐企洞察到這一需求，將年夜飯與文旅結(jié)合，以新模式吸引客群。

2、一站式體驗(yàn)催生年夜飯新形式

鄉(xiāng)村年夜飯的火爆，背后是“餐飲+文旅”模式的創(chuàng)新。

這一模式打破傳統(tǒng)餐飲“重餐輕體驗(yàn)”局限，實(shí)現(xiàn)“吃住行游購(gòu)?qiáng)省比湕l閉環(huán)。

讓消費(fèi)者既能享用鄉(xiāng)村美味，又能體驗(yàn)久違年味。

文旅作為體驗(yàn)增值服務(wù)，通過(guò)民俗活動(dòng)、田園觀光、特色民宿等配套，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間，提升體驗(yàn)感，讓食客從“過(guò)客”變?yōu)椤白】汀薄?/p>

“年夜飯+住宿”套餐解決外地游客與遠(yuǎn)郊出行的住宿問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)“白天游玩、晚上聚餐、整夜留宿”的一站式度假。

這種模式下，年夜飯不再是一頓飯，而是完整的春節(jié)餐飲文旅產(chǎn)品。

它不僅為餐企帶來(lái)更高客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率，還帶動(dòng)鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)產(chǎn)品、手工藝品等周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲與文旅相互賦能。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

鄉(xiāng)村年夜飯的走紅，本質(zhì)是餐飲人對(duì)消費(fèi)需求的深度洞察。

當(dāng)下消費(fèi)者已不滿足于一頓團(tuán)圓飯，更渴望找回失落的年味、獲得有溫度的情感體驗(yàn)。鄉(xiāng)村年夜飯以鄉(xiāng)土本味為根基，以民俗活動(dòng)為載體，以“餐飲+文旅”為模式，將吃飯變成沉浸式過(guò)年，把團(tuán)圓升級(jí)為治愈之旅。

這也給行業(yè)帶來(lái)啟示：餐飲競(jìng)爭(zhēng)已跳出菜品與價(jià)格層面，轉(zhuǎn)向場(chǎng)景、文化與情緒價(jià)值的綜合比拼。

只有真正讀懂消費(fèi)者內(nèi)心渴望，才能以差異化優(yōu)勢(shì)開(kāi)辟新路徑。

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