出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

江西南昌的百年餐飲老字號(hào)“時(shí)鮮樓”，竟在一夜之間關(guān)閉了旗下所有7家門店？這一消息讓不少南昌市民感到震驚與惋惜。

2026年1月31日晚，時(shí)鮮樓通過(guò)官方微信公眾號(hào)發(fā)布《停業(yè)公告》，宣布自2月1日起所有門店停止?fàn)I業(yè)。這家始創(chuàng)于1923年的老字號(hào)，曾是“老南昌八大餐廳”之一，以地道贛菜聞名，承載了幾代南昌人的味覺(jué)記憶。

令人意外的是，就在閉店公告發(fā)布前不到兩個(gè)月，時(shí)鮮樓的全新門店才剛開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)外界還以為這家百年老店正煥發(fā)新生。誰(shuí)能想到，僅一個(gè)多月后，等來(lái)的卻是全線關(guān)停的消息。

更讓消費(fèi)者焦慮的是，許多辦理過(guò)儲(chǔ)值卡的顧客發(fā)現(xiàn)，由于關(guān)店突然且無(wú)法聯(lián)系商家，卡內(nèi)余額恐難追回。社交平臺(tái)上，消費(fèi)者紛紛表達(dá)震驚與無(wú)奈，已有180余名受影響者組建微信群討論追討事宜，剩余金額從數(shù)百元到8萬(wàn)元不等。

01. 7家門店全關(guān)！欠薪數(shù)百萬(wàn)、儲(chǔ)值卡退款成難題

1月31日晚，時(shí)鮮樓的《停業(yè)公告》在南昌餐飲界引發(fā)震動(dòng)。公告稱因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，所有門店自2月1日起停業(yè)，將為會(huì)員辦理《會(huì)員卡余額確權(quán)協(xié)議》，待資產(chǎn)清算后按法律清償順序處理，但具體方案和時(shí)間未明確。

據(jù)官方信息，時(shí)鮮樓在南昌共有7家門店，包括豐和家宴店、朝陽(yáng)家宴店等，其中悅城家宴店于2025年12月8日剛完成重裝升級(jí)，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)多月。目前，這些門店在大眾點(diǎn)評(píng)上均顯示“暫停營(yíng)業(yè)”或“歇業(yè)關(guān)閉”。

除了消費(fèi)者，員工也深受影響。有消費(fèi)者透露，門店存在欠薪情況，員工普遍被拖欠三個(gè)月工資，涉及三四百人，總金額達(dá)數(shù)百萬(wàn)元。紅餐網(wǎng)聯(lián)系到豐和家宴店店長(zhǎng)，她表示1月31日晚才接到閉店通知，公司拖欠其近三個(gè)月工資共約三萬(wàn)元，僅給出一張欠條，承諾3月和6月分兩次發(fā)放。朝陽(yáng)家宴店的一名工作人員則稱，公司欠自己兩個(gè)月工資，但因老板平時(shí)待員工好，愿意協(xié)助處理會(huì)員退費(fèi)事宜。

紅餐網(wǎng)嘗試聯(lián)系公告中的負(fù)責(zé)人，僅得到“情況不屬實(shí)”的回復(fù)，未進(jìn)一步回應(yīng)破產(chǎn)清算、欠薪等問(wèn)題。

02. 曾經(jīng)的南昌“八大餐廳”之首，為何走向閉店？

時(shí)鮮樓創(chuàng)立于1923年，若從創(chuàng)始人白起龍1919年擺攤賣水餃算起，已有107年歷史。上世紀(jì)七八十年代，它是南昌“八大餐廳”之一，主營(yíng)北方面點(diǎn)和魯菜，包子尤為出名，每逢年節(jié)凌晨就有人排隊(duì)。直至90年代，它仍是南昌最紅火的餐廳之一，是辦宴席、接待貴賓的首選。

然而，“八大餐廳”的商標(biāo)大多流落外地。2016年，掌門人陳勇斥資幾十萬(wàn)購(gòu)回“時(shí)鮮樓”商標(biāo)，注冊(cè)成立江西省時(shí)鮮樓餐飲有限公司，讓百年招牌重回南昌。2017至2019年，多家門店相繼開(kāi)業(yè)，迅速獲得市民喜愛(ài)。陳勇還返聘老廚師顧問(wèn)，還原傳統(tǒng)味道。

但這家老字號(hào)最終未能抵御現(xiàn)實(shí)沖擊。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，原因與餐飲行業(yè)整體承壓、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及自身經(jīng)營(yíng)模式有關(guān)。時(shí)鮮樓人均消費(fèi)約110元，定位中高端，依賴宴請(qǐng)等場(chǎng)景，且多家門店為獨(dú)棟物業(yè)，租金、人力成本高昂。近兩年消費(fèi)理性化，宴請(qǐng)需求萎縮，高客單、重資產(chǎn)模式脆弱，年輕消費(fèi)者對(duì)其缺乏認(rèn)知，品牌未能完成迭代轉(zhuǎn)型，僅靠懷舊難以立足。

03. 餐飲老字號(hào)集體“拼時(shí)長(zhǎng)”，能否找到新出路？

時(shí)鮮樓的閉店令人惋惜，但也有不少老字號(hào)主動(dòng)求變，發(fā)力全時(shí)段經(jīng)營(yíng)成為新趨勢(shì)。例如，廣州陶陶居開(kāi)出首家宵夜門店，營(yíng)業(yè)時(shí)間延至凌晨2點(diǎn)，新增生蠔、雞煲等宵夜菜品；哈爾濱老鼎豐在北京三里屯開(kāi)創(chuàng)新品牌“FENGFULL”，主打炭烤融合菜，營(yíng)業(yè)至深夜；武漢蔡林記從早餐延伸至全時(shí)段，開(kāi)出“湖北小館”；北京紫光園迭代店型，覆蓋正餐、早餐、外賣等多場(chǎng)景，還試水披薩等跨界產(chǎn)品。

老字號(hào)“拼時(shí)長(zhǎng)”的原因包括：突破傳統(tǒng)時(shí)段增長(zhǎng)天花板，盤活閑置產(chǎn)能，提升坪效和人效；重塑品牌形象，打破“老舊”標(biāo)簽，吸引年輕消費(fèi)者；增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，多元化收入結(jié)構(gòu)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)。不過(guò)，“拼時(shí)長(zhǎng)”并非簡(jiǎn)單拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，需供應(yīng)鏈、人力、產(chǎn)品研發(fā)等系統(tǒng)能力支撐，盲目延長(zhǎng)可能加劇成本壓力。對(duì)老字號(hào)而言，探索全時(shí)段運(yùn)營(yíng)需匹配綜合運(yùn)營(yíng)能力，才能找到新的增長(zhǎng)路徑。

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