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撰文/旖旎

深耕京城30年、坐擁370余家直營店的國民烘焙品牌味多美，近日在北京推出首家300平方米“面包工坊”主題店，以全新面貌打破“土味”標(biāo)簽，讓不少顧客直呼“洋氣到認不出”。這家老店的顛覆性轉(zhuǎn)型，不僅是一次門店升級，更是傳統(tǒng)烘焙品牌在激烈賽道中尋求突破的縮影。職業(yè)餐飲網(wǎng)《首店商業(yè)眼》欄目記者實地探訪，解碼其創(chuàng)新亮點與可借鑒的轉(zhuǎn)型思路。

01 味多美面包工坊首店：顏值與性價比并存的煥新之作

創(chuàng)立于1996年的味多美，是北京烘焙市場的“國民級”存在，以動物奶油、現(xiàn)烤法棍等產(chǎn)品和社區(qū)化布局深入人心，被老北京稱為“編外食堂”。此次全新主題店的亮相，是其30年來首次大規(guī)模模式創(chuàng)新：

1. 裝修風(fēng)格潮流升級，告別“老干部”形象

新店采用獨棟二層設(shè)計，外觀以紅色為主色調(diào)，時尚感十足。一層面包區(qū)燈光溫暖柔和，產(chǎn)品陳列精致有序；二層設(shè)置休閑就餐區(qū)，搭配木質(zhì)座椅與窗外天壇景觀，成為顧客下午茶打卡新選擇。不少老顧客感嘆：“味多美變得洋氣了，差點認不出來！”

味多美老店

味多美新模式店——北京面包工坊

2. 限定新品融合地域特色，顏值與口味雙在線

新店推出多款門店限定產(chǎn)品，如驢打滾牛角包、冰糖葫蘆牛角包等，將北京傳統(tǒng)小吃與西式烘焙結(jié)合；同時引入法式羅勒牛肉牛角包、德式堿水結(jié)等潮流單品，滿足年輕消費者的嘗鮮需求。產(chǎn)品顏值大幅提升，琳瑯滿目，讓人眼前一亮。

3. 新增咖啡品類與休閑場景，打造完整消費體驗

除面包蛋糕外，新店首次推出大師美式、大師拿鐵兩款現(xiàn)磨咖啡，填補飲品品類空白。二層休息區(qū)可容納約40人同時就餐，顧客可在此享用面包、咖啡等，形成“購買-體驗”的完整閉環(huán)，吸引眾多消費者前來打卡。

4. 價格親民依舊，堅守高性價比優(yōu)勢

盡管裝修升級、產(chǎn)品創(chuàng)新，新店價格仍保持親民，單品均價10-15元，如臟臟包16.9元/個、堿水結(jié)十余元，遠低于行業(yè)網(wǎng)紅品牌。開業(yè)期間還有打折及贈送老婆餅活動，既吸引新客，又留住老顧客。

02 30年直營巨頭的轉(zhuǎn)型之道：守根基與謀創(chuàng)新的平衡術(shù)

對于擁有370余家直營店的老牌企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型需兼顧品牌根基與市場變化。味多美的此次嘗試，為傳統(tǒng)餐飲品牌提供了可借鑒的迭代思路：

1. 緊跟潮流是烘焙品牌的生存法則，老品牌亦需主動迭代

烘焙行業(yè)潮流更迭快，顏值、場景、體驗等維度稍有滯后便易被貼上“過時”標(biāo)簽。味多美從創(chuàng)立之初就以創(chuàng)新破局：北京首批使用動物奶油、率先引入法棍、透明櫥窗現(xiàn)場制作等，均引領(lǐng)行業(yè)趨勢。此次面包工坊的推出，是其延續(xù)創(chuàng)新基因、主動適應(yīng)市場變化的體現(xiàn)。

2. 融入地域特色，打造差異化競爭力

作為北京本土品牌，味多美在新店中融入“北京”元素，推出驢打滾牛角包等地域特色產(chǎn)品，既保留西式烘焙本質(zhì)，又貼近本地消費者情感與口味，形成差異化優(yōu)勢，避免與外來品牌同質(zhì)化競爭。

3. 堅守核心壁壘，煥新不丟性價比

高性價比與穩(wěn)定品控是味多美的核心競爭力。新店雖升級裝修、豐富產(chǎn)品，但主流價格仍保持親民，如10-15元的均價遠低于網(wǎng)紅品牌，既滿足年輕客群審美需求，又守住老顧客信任，實現(xiàn)“煥新不漲價、升級不降質(zhì)”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

烘焙行業(yè)網(wǎng)紅頻出，但能持續(xù)30年的國民品牌寥寥無幾。味多美的轉(zhuǎn)型啟示我們：老品牌迭代并非推翻重來，而是在堅守核心優(yōu)勢（如性價比、品控）的基礎(chǔ)上，主動擁抱潮流（如顏值、場景），平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新。對直營體系重、門店密集的老牌企業(yè)而言，這種“溫和進化”的方式，既能降低轉(zhuǎn)型風(fēng)險，又能拓展客群，是穿越行業(yè)周期的關(guān)鍵。30年不易，唯有堅守與改變并存，才能在激烈競爭中穩(wěn)步前行。

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