出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/七飯

01

大年初一吃壽司

壽司郎濟南首店排瘋了

又一餐飲品牌掀起排隊熱潮，從年前持續(xù)至大年初七，熱度至今未減。2月13日，壽司郎山東首店落地濟南萬象城，不到早上9點門口便排起長隊，小程序顯示排隊超700桌。有消費者9點領(lǐng)號，直到晚上6點半才排到，排隊人群繞商場外圍延伸至馬路。

起初人們以為是開業(yè)短暫熱度，春節(jié)會回落，實則大年初一早上8點已有20多人排隊，拜年結(jié)束后隊伍再次排到馬路邊。黃牛嗅到商機，自帶馬扎排隊，叫價150元一個號，而壽司郎人均僅120元。品牌方一邊服務(wù)顧客，一邊與黃牛周旋維持秩序。此前北京西單大悅城店排1500桌、上海新店創(chuàng)14小時等位紀(jì)錄，壽司郎延續(xù)去年熱度，每開新店必引發(fā)排隊潮。

02

“鯰魚”入局

餐飲進入“雙高競跑”

壽司郎濟南首店的火爆，讓人想起烤匠上海首店開業(yè)時的盛況——同樣開業(yè)前排長隊、隊伍繞商場一圈。這背后折射出餐飲新趨勢：品牌需兼具高性價比與高體驗感（情緒價值）。

高性價比是基礎(chǔ)，壽司郎、濱壽司等品牌深諳此道。壽司郎堂食菜單約220種菜品，多數(shù)8-15元一碟，菜品豐富且嘗試門檻低，消費者能以同等價位吃到品質(zhì)更優(yōu)的壽司。此外還有“十元金槍魚大腩”“8元焦糖鵝肝”等限時活動，以超預(yù)期價格提供高品質(zhì)產(chǎn)品，持續(xù)吸引顧客。

這些品牌多經(jīng)歷過日本“失去的30年”，練就成熟“省錢大法”：用自動壽司飯團成型機每小時產(chǎn)3600份飯團，高效且標(biāo)準(zhǔn)化；回轉(zhuǎn)傳送帶與智能平板點單系統(tǒng)降低人力成本；供應(yīng)鏈上全球采購與深度本土化并行，通過與本土漁民、生產(chǎn)商長期合作，甚至介入水產(chǎn)養(yǎng)殖與飼料研發(fā)，控制品質(zhì)與成本。

情緒價值同樣關(guān)鍵，消費者不再僅看價格，更追求新鮮有趣的體驗。部分壽司郎門店引入1.5米點單大屏，既是點餐工具也是“娛樂中心”，圍繞大屏的點餐、抽獎、游戲環(huán)節(jié)，將點菜變成互動游戲，年輕消費者和家庭客群可在等餐或用餐時參與，獲得即時反饋與驚喜。限時高性價比產(chǎn)品帶來“開盲盒”樂趣，消費參與扭蛋抽獎的不確定性與中獎滿足感，豐富了用餐情緒層次。

03

春節(jié)外出聚餐

正激發(fā)出消費新動能

壽司郎濟南店的熱度，不僅是品類與需求契合，也得益于春節(jié)消費節(jié)點加持。傳統(tǒng)春節(jié)家人圍坐聚餐，如今年輕人更傾向外出尋找輕松的聚餐場所。

數(shù)據(jù)顯示，2月15日-23日9天假期，海底撈全國門店接待超1400萬人次，除夕與大年初一客流較去年增超10%，門店布置凸顯春節(jié)氛圍，上線“小馬寶莉”馬年活動，部分門店推出好彩頭菜品。呷哺呷哺全國門店銷售提升，除夕前后三天年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂超2萬份，湊湊客流量同比增約20%。年輕聚會“主理人”選擇排隊的壽司郎、烤匠，也青睞海底撈、呷哺呷哺等輕松氛圍的火鍋品牌。

這推動春節(jié)餐飲數(shù)據(jù)增長，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2025年春節(jié)假期前四天，全國重點零售與餐飲企業(yè)銷售額同比升5.4%，重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額增5.1%。

04

高性價比+高體驗感

中國餐飲正開啟“雙高”比拼

高性價比疊加高體驗感成為消費新動能，預(yù)示餐飲品牌進入更復(fù)雜競賽維度，對產(chǎn)品性價比、品質(zhì)及體驗創(chuàng)新性提出更高要求。壽司郎、烤匠等“外部鯰魚”擴張，既收割流量也激活競爭，給消費者帶來更多選擇與優(yōu)質(zhì)體驗，推動行業(yè)優(yōu)勝劣汰加速。排隊熱潮退去后，留下的是被鯰魚激活、完成自我迭代的強者，中國餐飲正因這些“鯰魚”刺激飛速進化。

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