新年伊始，調(diào)味品行業(yè)便傳來(lái)數(shù)則引人注目的消息。

中炬高新計(jì)劃斥資收購(gòu)四川味滋美55%的股權(quán)，將川式復(fù)合調(diào)味料納入麾下；恒順醋業(yè)推出的“香醋可樂(lè)”，480ml裝產(chǎn)品上線兩周便售出四萬(wàn)多瓶；日辰股份則宣布擬投資2.66億元布局大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)軟件領(lǐng)域。

這些事件的共同之處在于：均為跨界之舉。有的企業(yè)通過(guò)收購(gòu)?fù)卣箻I(yè)務(wù)，有的則跳出傳統(tǒng)領(lǐng)域嘗試新產(chǎn)品。

若拉長(zhǎng)時(shí)間維度，調(diào)味品企業(yè)對(duì)跨界的熱衷愈發(fā)明顯，跨領(lǐng)域、跨產(chǎn)品布局已成常態(tài)。然而，其中有的企業(yè)是為了搶占未來(lái)市場(chǎng)，有的則更像是在尋求當(dāng)下的生存之道。

這并非戲謔之語(yǔ)。調(diào)味品行業(yè)曾多次面臨類(lèi)似的選擇岔口。今天，我們不妨探討一下調(diào)味品企業(yè)跨界背后的深層原因。

跨界方式各有不同

調(diào)味品企業(yè)的跨界偏好有哪些？

盈利是首要目標(biāo)，因此企業(yè)往往傾向于選擇利潤(rùn)更高、附加值更大的品類(lèi)，以完善產(chǎn)品矩陣。

以醬油為例，作為廚房高頻消耗品，其在B端和C端的滲透率均較高，且利潤(rùn)可觀。2024年，海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)等頭部企業(yè)的醬油業(yè)務(wù)毛利率普遍超過(guò)38%。高毛利與高滲透率的特點(diǎn)，使其成為跨界企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

因此，味精龍頭阜豐集團(tuán)、榨菜企業(yè)涪陵榨菜、雞精品牌佳隆股份等紛紛涉足醬油領(lǐng)域。佳隆股份更是將醬油視為“兩條腿走路”的關(guān)鍵，明確表示將集中資源投入醬油市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)推廣。

復(fù)合調(diào)味料也是熱門(mén)選擇。相比傳統(tǒng)單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料能提供標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，附加值更高，售價(jià)也更貴，吸引了眾多企業(yè)布局。中炬高新收購(gòu)味滋美，正是看中了川式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)潛力。

部分企業(yè)則著眼于更長(zhǎng)遠(yuǎn)的賽道，關(guān)注大數(shù)據(jù)、算力、新能源等新興領(lǐng)域。這些處于發(fā)展初期的增量市場(chǎng)，往往意味著更低的準(zhǔn)入門(mén)檻和更大的發(fā)展空間。

日辰股份今年2月投資2.66億元，擬收購(gòu)大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)軟件開(kāi)發(fā)商北京東方金信科技13.12%的股權(quán)；蓮花控股早早就布局算力服務(wù)，去年前三季度該板塊收入達(dá)0.98億元；雪天鹽業(yè)則控股了新能源材料公司，將對(duì)湖南美特新材的持股比例提升至61%。

這些看似與調(diào)味品無(wú)關(guān)的領(lǐng)域，都成為企業(yè)跨界的方向。

當(dāng)然，更多企業(yè)選擇在熟悉的領(lǐng)域內(nèi)探索。恒順推出醋飲、氣泡水、文創(chuàng)雪糕；海天嘗試醬油麻薯冰淇淋；亨氏與美國(guó)冰沙品牌合作推出番茄醬冰沙……將調(diào)味品從廚房延伸至餐桌，從烹飪場(chǎng)景拓展至即食場(chǎng)景，以吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。

這些多樣的玩法背后，核心邏輯其實(shí)很簡(jiǎn)單：搶占市場(chǎng)先機(jī)。無(wú)論是利潤(rùn)豐厚的醬油、增長(zhǎng)迅速的復(fù)合調(diào)味料，還是受消費(fèi)者關(guān)注的新興品類(lèi)，企業(yè)都希望提前布局。

但問(wèn)題在于：同樣是尋求增長(zhǎng)，為何有的企業(yè)顯得從容，有的卻充滿(mǎn)焦慮？

部分跨界是無(wú)奈之舉

對(duì)一些調(diào)味品企業(yè)而言，跨界是主業(yè)增長(zhǎng)乏力下的無(wú)奈選擇。原有業(yè)務(wù)難以支撐業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，企業(yè)不得不跳出固有賽道尋找新出路，如同“自家鍋里沒(méi)肉，只能去隔壁桌夾菜”。

以涪陵榨菜為例，作為A股唯一的醬腌菜上市公司，曾頭頂“榨菜茅”光環(huán)，但如今遭遇增長(zhǎng)瓶頸。

2022年至2024年，公司營(yíng)收從25.48億元降至23.87億元，凈利潤(rùn)從8.99億元降至7.99億元，雙雙下滑。去年前三季度，營(yíng)收和凈利潤(rùn)雖有增長(zhǎng)，但僅微增1.84%和0.33%，幾乎停滯不前。

主力產(chǎn)品榨菜表現(xiàn)不佳是增長(zhǎng)疲軟的主要原因。2023年和2024年，榨菜收入均在20億元左右，而2021年超過(guò)22億元。核心產(chǎn)品增長(zhǎng)乏力的同時(shí)，公司營(yíng)銷(xiāo)投入持續(xù)增加。2025年上半年市場(chǎng)推廣費(fèi)達(dá)0.97億元，相當(dāng)于2023年全年水平（0.95億元）。

榨菜銷(xiāo)量下滑，推廣費(fèi)用卻不斷攀升，經(jīng)營(yíng)壓力顯而易見(jiàn)。

佳隆股份也面臨類(lèi)似困境。2025年上半年，雞粉和雞精業(yè)務(wù)營(yíng)收分別同比下滑10.73%和6.86%。2024年，這兩類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量分別下滑3.19%和微增0.09%，增長(zhǎng)動(dòng)力不足。

更嚴(yán)峻的是，雞精市場(chǎng)已被太太樂(lè)、家樂(lè)等外資品牌占據(jù)，它們?cè)谇馈⑵放坪拖M(fèi)者認(rèn)知上更具優(yōu)勢(shì)。對(duì)佳隆股份而言，與其在雞精市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)，不如另尋出路。

仲景食品的情況有所不同。它以香菇醬起家，后打造出年銷(xiāo)過(guò)億的上海蔥油大單品，調(diào)味食品業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)近六成營(yíng)收。

但2025年，受侵權(quán)仿冒產(chǎn)品和競(jìng)爭(zhēng)者涌入影響，上海蔥油營(yíng)收下滑。半年報(bào)顯示，公司在天貓、京東、抖音等平臺(tái)銷(xiāo)售調(diào)味食品實(shí)現(xiàn)1.06億元，同比下降10.69%。

大單品戰(zhàn)略雖提升品牌辨識(shí)度，但一旦單品受限，公司整體將受影響。因此，仲景食品切入大健康食品賽道，也是為了探索多元化，分散風(fēng)險(xiǎn)。

這些企業(yè)的跨界，或許并非因?yàn)樾骂I(lǐng)域誘人，而是原有業(yè)務(wù)遭遇困境。無(wú)論被動(dòng)還是無(wú)奈，它們都需要嘗試新路徑。

部分跨界是實(shí)力驅(qū)動(dòng)

然而，也有企業(yè)的跨界呈現(xiàn)出不同的態(tài)勢(shì)。

以海天味業(yè)為例，除了醬油、蠔油、醋等核心業(yè)務(wù)，還涉足糧油米面、發(fā)酵飲料、冰淇淋等領(lǐng)域。其產(chǎn)品矩陣不斷擴(kuò)大，但每一步都基于自身優(yōu)勢(shì)。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，海天味業(yè)線下?lián)碛?000多名銷(xiāo)售人員和6700多家經(jīng)銷(xiāo)商，覆蓋幾乎所有地級(jí)市和近90%的縣級(jí)市；線上與29個(gè)主流電商平臺(tái)合作。這種渠道優(yōu)勢(shì)意味著新產(chǎn)品無(wú)需從零開(kāi)始開(kāi)拓市場(chǎng)，可直接利用現(xiàn)有渠道鋪貨。

中炬高新收購(gòu)味滋美也遵循類(lèi)似邏輯。

味滋美擁有30余項(xiàng)自研專(zhuān)利、2000余個(gè)儲(chǔ)備配方、70余畝生產(chǎn)基地、30余條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，年生產(chǎn)總值超20億元，服務(wù)超1萬(wàn)家餐飲終端。

此次收購(gòu)彌補(bǔ)了中炬高新的短板：補(bǔ)充川味產(chǎn)品、深化餐飲渠道、完善西南產(chǎn)能布局。這筆投資是為了補(bǔ)齊自身業(yè)務(wù)拼圖。

對(duì)于海天味業(yè)、中炬高新等財(cái)務(wù)穩(wěn)健的行業(yè)龍頭，跨界更多是基于實(shí)力的主動(dòng)布局。

這類(lèi)企業(yè)擁有渠道和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可將優(yōu)勢(shì)復(fù)制到其他品類(lèi)，再加上品牌口碑，能快速打開(kāi)市場(chǎng)。新產(chǎn)品無(wú)需重新開(kāi)拓渠道，直接利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)；品牌口碑則成為消費(fèi)者信任的背書(shū)。

更重要的是，跨界能幫助企業(yè)拓展消費(fèi)場(chǎng)景和客群，為未來(lái)增長(zhǎng)提供動(dòng)力。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，調(diào)味品企業(yè)的跨界可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是為未來(lái)布局，一類(lèi)是為當(dāng)下求生。前者布局長(zhǎng)遠(yuǎn)，后者急于突破。前者追求“活得更好”，后者力求“活得下去”。

兩者并無(wú)高低之分，都是在時(shí)代變化中尋找出路的方式。但效果如何，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。

例如中炬高新的收購(gòu)，未來(lái)味滋美的產(chǎn)品能否通過(guò)廚邦渠道擴(kuò)大市場(chǎng)，廚邦品牌能否進(jìn)入更多川菜館后廚，目前尚難預(yù)測(cè)。

而那些花樣翻新的新品，我們也期待看到有多少能度過(guò)初期的新鮮感，真正融入消費(fèi)者的日常生活。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“紅餐供應(yīng)鏈指南”，作者：專(zhuān)注餐飲供應(yīng)鏈的，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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