本文來自微信公眾號：餐企老板內(nèi)參，作者：七飯

新茶飲再度掀起大店風(fēng)潮，喜茶Lab 2.0開業(yè)，蜜雪冰城布局多家旗艦店

久違的茶飲排隊盛況，又在喜茶身上重現(xiàn)。喜茶Lab 2.0全國首店于上海豐盛里開業(yè)，吸引大量粉絲排隊。開業(yè)首日不到10點，隊伍便開始截流，排隊時長一度超5小時。

喜茶上一次在此地引發(fā)排隊熱潮還是2017年，當時其在人民廣場開出上海首店，與鮑師傅、光之乳酪并稱“網(wǎng)紅三件套”，高峰期排隊長達八小時。

多年過去，新茶飲賽道歷經(jīng)洗牌，頭部品牌從30元價位競爭到9塊9，從直營模式拓展至開放加盟，市場從一線城市延伸到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當眾人以為“排隊”已成往事時，喜茶再次點燃排隊熱情。

此次開業(yè)的喜茶Lab 2.0拓展了多個新板塊，包括Bake Lab（烘焙實驗）、Cake Lab（蛋糕實驗）、Tea Lab（茶飲實驗）、Gelato Lab（冰淇淋實驗），簡單來說就是融合奶茶、烘焙、冰淇淋等品類的超級大店，產(chǎn)品線近100個。

此外，還有在地化創(chuàng)作的“巖蘭·崇明米釀”，融入上海崇明酒釀；蛋糕“流心蛋”結(jié)合本幫菜口味特點，限定產(chǎn)品為消費者提供了打卡的堅定理由。

空間設(shè)計上，喜茶將“實驗室”概念發(fā)揮到極致：裸露的紅磚結(jié)構(gòu)、散落的手稿草圖、半成品原料展示……整個門店如同運轉(zhuǎn)中的創(chuàng)意工廠，先鋒感十足，仿佛在告訴消費者：每一杯茶都是在這里“實驗”誕生的。

若說喜茶Lab 2.0是潮流與先鋒的代表，如同“茶飲界的蘋果發(fā)布會”，蜜雪冰城的旗艦店則走向了親切、歡樂、無負擔(dān)的另一極端。

近幾個月，蜜雪冰城在鄭州、杭州、廣州、南寧、重慶等地密集開出10多家旗艦店，其中重慶的“雪王城堡”面積達1200㎡。

“積木Q粒1.5元，買！盲盒9.9元！買！超厚玻璃杯3元！買！雪王方便面、辣條、瓜子、雪花酥，1元1元，統(tǒng)統(tǒng)一元！”

新茶飲大店探索的波折歷程

喜茶Lab與蜜雪冰城旗艦店，猶如兩條不同的探索曲線，共同指向“茶飲+”的無限可能。

這種探索并非新鮮事，回顧新茶飲大店探索史，可謂一波三折。

最早的嘗試者之一是奈雪的茶，自創(chuàng)立起便打出“茶+歐包”模式，門店中央的長面包柜里，菠菜肉骨頭、草莓魔法棒等創(chuàng)意面包曾受消費者喜愛。

2018年，奈雪在深圳海岸城開出“奈雪夢工廠”，這家超級大店曾創(chuàng)三天銷售破百萬紀錄。此后，奈雪將模式升級為“奈雪生活”，融合烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等復(fù)合體驗，試圖將茶飲延伸為生活方式。

在茶飲與零售結(jié)合方面，除蜜雪冰城外，茶顏悅色也有嘗試。最初的茶顏悅色門店內(nèi)擺滿茶包、杯子、冰箱貼等周邊，來長沙旅游的游客常將其作為伴手禮帶走。

但這些嘗試在疫情后逐漸“退場”，大店一度被認為已消亡。

原因不難理解：一方面，開大店意味著高額成本投入，租金、人力開支更高，一旦客流受影響，運營壓力會成倍放大；另一方面，疫情后消費需求更“本質(zhì)”，消費者僅需一杯茶飲，空間帶來的增值體驗似乎可有可無。

2022年，喜茶宣布告別30元價位，部分產(chǎn)品調(diào)價；奈雪也隨之降價，新茶飲開啟存量時代的生存挑戰(zhàn)?？駸徇^后，賽道降溫，茶飲回歸日常。

調(diào)整后的各品牌如今重開大店，將茶飲推向新體驗時代。

大店新玩法：要么極致潮流，要么極致性價比

為何同樣開大店、旗艦店，只有喜茶和蜜雪冰城能引發(fā)廣泛關(guān)注？新體驗時代的茶飲大店有哪些打造秘籍？

先看喜茶。潮流與先鋒是其品牌形象的核心關(guān)鍵詞，早期通過與“潮流教父”藤原浩等IP聯(lián)名，將時尚形象刻入消費者心中。

2025年，喜茶經(jīng)歷設(shè)計風(fēng)格更新，起初因黑白極簡風(fēng)格引發(fā)爭議，隨后憑借“多肉葡萄”系列手繪周邊再次出圈。該周邊由5歲小女孩設(shè)計，大膽的動作令人眼前一亮。同年推出的“靈感小卡”成為年輕人的新收藏品，讓喝奶茶有了集郵的儀式感。

上海豐盛里L(fēng)ab店是這一品牌形象的延續(xù)，也是差異化體驗的集大成者。四個實驗室的集合并非產(chǎn)品簡單疊加，而是喜茶對“茶還能怎樣”的持續(xù)探索。

空間設(shè)計以“未完成”為主題，裸露的紅磚、金屬架、混凝土墻，搭配研發(fā)草圖、手稿、半成品原料，讓消費者進門就能感受到“實驗室”的探索感，仿佛走進的不是奶茶店，而是運轉(zhuǎn)中的實驗室。

產(chǎn)品的探索性與空間的體驗感深度契合，共同傳遞品牌的探索精神，這正是喜茶Lab開業(yè)即火的根本原因。

再看蜜雪冰城。若說喜茶的極致是“潮流”“先鋒”，蜜雪冰城的極致則是“性價比”。

產(chǎn)品端，4元的冰鮮檸檬水、6元的珍珠奶茶，使蜜雪冰城成為絕對的性價比之王。別家一杯奶茶的錢，在蜜雪冰城能買四五杯，這種定價策略讓奶茶更日常，也使其成為“國民品牌”。

在旗艦店，高性價比延伸到周邊產(chǎn)品：滿眼1元小零食，隨便買也不心疼；盲盒二三十元，質(zhì)量不輸商場六七十元的競品。50元就能逛半天，把購物籃塞滿，這種“閉眼買”的消費底氣，是消費者愿意前往的理由。

除性價比外，蜜雪冰城旗艦店還有“歡樂”魔力：巨大的雪王模型、滿墻雪王周邊、魔性雪王表情包，整個空間被“雪王”IP填滿，不像奶茶店，更像主題樂園。消費者來此不只是買奶茶，更是“見雪王”“逛樂園”“買快樂”。

這正是蜜雪冰城版的“茶飲迪士尼”——用極致性價比和IP沉浸感，為消費者制造無負擔(dān)的快樂。

新茶飲進入極致體驗比拼階段

喜茶Lab和蜜雪冰城旗艦店代表新茶飲大店探索的兩個方向：一個向上探索，以先鋒實驗、在地創(chuàng)作、空間美學(xué)，將茶飲打造成生活方式；一個向下扎根，用極致性價比、IP沉浸、全品類周邊，將茶飲變成快樂入口。

前者如蘋果發(fā)布會，每款新品都令人期待；后者似迪士尼樂園，讓人進去就不想出來。兩種路徑指向同一終點：新茶飲下半場，單純的產(chǎn)品競爭已成過去，真正的較量是為用戶創(chuàng)造極致體驗的能力。