▲早安興化攝影：李文寶

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這6種魚建議少吃，或存在重金屬超標(biāo)等安全隱患

從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)看，魚類普遍含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與多不飽和脂肪酸，但在食用安全性和口感方面，不同魚類之間存在一定差異。

水產(chǎn)專家提醒需少吃的6類魚

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝提出建議，以下幾類魚最好減少食用。

大型肉食性魚類，恐富集重金屬

不建議食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。

大型肉食性魚類可能富集重金屬。在食物鏈傳遞過(guò)程中，水體里的浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度會(huì)逐級(jí)上升，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。

普通推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，以及青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。

最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，還有草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

顏色鮮艷的魚，存在中毒風(fēng)險(xiǎn)

外表越美觀的魚，毒性往往越強(qiáng)。像珊瑚魚攜帶的雪卡毒素耐熱性高，烹飪無(wú)法將其破壞，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經(jīng)麻痹、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。

生魚片，易引發(fā)寄生蟲感染

鯽魚和鳊魚等淡水魚中存在肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等人畜共患的寄生蟲，生吃可能使這些寄生蟲在人體內(nèi)生長(zhǎng)，損害消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。所以，淡水魚絕對(duì)不能生吃。曾在淡水、半咸水環(huán)境中生活過(guò)的海魚也不能生吃。

吃生魚片還可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

若實(shí)在想吃生魚片，建議選擇一直生活在海里的海魚，買回家后先在零下20℃的環(huán)境中冷凍一星期左右，有助于殺滅異尖線蟲。

過(guò)度煎炸的魚，有害物質(zhì)較多

魚類經(jīng)過(guò)高溫煎炸后，會(huì)產(chǎn)生多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)。其中，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。

有哈喇味的魚干，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)高

魚干富含不飽和脂肪酸，容易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等疾病。

腌制不佳的咸魚，或有致癌可能

咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期大量食用可能致癌。

不過(guò)，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，這類咸魚表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量食用是安全的。

腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量不要食用。

這些魚在冬春季節(jié)最為肥美

健康吃魚還需掌握正確烹飪方法

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原標(biāo)題：《少吃這6種魚，重金屬含量可能超標(biāo)》

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