本文來自微信公眾號：職業(yè)餐飲網(wǎng)，作者：旖旎

茶百道一杯奶茶4元、華萊士漢堡套餐6元、正新雞排兩份4元、樓下老板的米線僅需7塊錢……

外賣大戰(zhàn)持續(xù)一年，物價仿佛倒退回二十年前。

起初，餐飲老板們因“門店爆單”喜上眉梢，可漸漸發(fā)現(xiàn)不對勁：忙了大半天，進賬反而更少了？從后廚到前廳，大家腳不沾地，結果竟是白忙活一場？

這并非個別餐飲老板的感受。立信咨詢發(fā)布的《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰(zhàn)”中餐飲商戶的真實處境》報告顯示，持續(xù)一年的外賣補貼大戰(zhàn)正引發(fā)餐飲行業(yè)“通縮”，讓餐飲商戶普遍承受營收與利潤的雙重壓力。調(diào)查結果表明，八成餐飲商戶凈利潤下滑，降幅超30%的占35%。

外賣巨頭為緩解流量焦慮，豪擲800億涌入紅海。然而，真金白銀燒出的結果卻是餐飲轉(zhuǎn)讓廣告貼滿街頭，一批又一批小店關門離場。

顧客也開始質(zhì)疑這場流量盛宴——外賣為何越來越難吃？真相只有一個：房租、人力、水電都是固定成本，只能在食材和原料上省錢。

立信報告數(shù)據(jù)顯示，39%的商戶開始更換原材料價格更低廉的供應商。也就是說，所謂的便宜、福利，每一杯低價奶茶、每一份便宜外賣，都在悄悄侵蝕餐飲的“底線”。

這場狂歡沒有贏家，是餐飲人含淚妥協(xié)，是全行業(yè)為“免費”買單，留下的只有被拖垮的商家、被妥協(xié)的品質(zhì)和被透支的整條產(chǎn)業(yè)鏈……

狂歡的代價：

80%商家虧本，近半商戶營業(yè)額下跌超20%

外賣大戰(zhàn)的戰(zhàn)火從2025年4月點燃，各大平臺輪番上陣，用真金白銀搶占市場份額。

然而，在這場狂歡背后，餐飲商家并未因“潑天的流量”慶幸，反而正經(jīng)歷前所未有的“煎熬”。

廣東佛山一家烤魚店老板向職餐記者坦言：“我們店基本做堂食，沖擊很大。補貼都在外賣，沒人給堂食補貼。我已經(jīng)保本降價了，顧客還嫌比外賣貴，食材都快兜不住了，這生意真沒法做?！?/p>

肥喵茶餐廳老板在小紅書發(fā)帖稱：“一份三明治24.8元，外賣補貼后顧客實付僅7.8元，甚至有份原本需付67.7元的訂單，平臺補貼后顧客實付只要7元。外賣大戰(zhàn)受傷的還是實體店，再這樣大家都不來堂食了，外賣比堂食還便宜?！?/p>

前文提及的立信咨詢報告，通過對全國31個省級行政區(qū)2298家餐飲商戶的問卷調(diào)研與訪談，揭示了外賣補貼大戰(zhàn)下餐飲商戶的困局。

問卷數(shù)據(jù)顯示，近七成商戶營業(yè)額較2024年下降，其中降幅超20%的高達48%。

八成商戶凈利潤下滑，其中堂食為主的商家沖擊更嚴重。不僅近七成商戶營業(yè)額下降，在凈利潤降幅超30%的商戶中，堂食型商戶占比達53%，遠高于其在整體樣本中23%的占比。

外賣內(nèi)卷正在“絞殺”實體經(jīng)濟。

扛不住怎么辦？

39%的商家第一刀砍向“供應鏈”

在外賣大戰(zhàn)補貼的催化下，低價成為吸引流量的唯一籌碼。

打開外賣APP，實付1.9元超低價、18.8元極限爆品、16.18元小龍蝦等優(yōu)惠活動目不暇接。一組外賣行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年外賣大戰(zhàn)中，75%的新增訂單實付價格在15元以下。

但餐飲行業(yè)的食材、人工、房租成本相對固定，這樣的低價套餐根本無法覆蓋成本。為在低價競爭中存活，不少商家被迫走上“降質(zhì)求生”之路，甚至實行“雙標”操作。

報告透露，補貼大戰(zhàn)下，39%的商戶為求生存，開始更換價格更低廉的原材料供應商；30%的商戶強化與現(xiàn)有供應商的議價博弈，擠壓上游利潤；20%的商戶選擇增加低成本菜品占比。

這種非理性競爭擠占了企業(yè)原本用于技術創(chuàng)新和質(zhì)量保障的資金，迫使企業(yè)在消費者“看不見”的地方削減成本——廚房衛(wèi)生維護、餐具消毒、冷鏈運輸?shù)瘸杀据^高的環(huán)節(jié)，往往成為首選削減對象，無形中增加了食品安全事故的爆發(fā)概率。

更令人揪心的是，很多餐飲人走投無路為保利潤，直接用廉價預制菜替代現(xiàn)炒，或使用長效保鮮期但品質(zhì)較低的原料。

堂食用鮮肉現(xiàn)炒，外賣用凍肉預制菜；堂食米飯選新米，外賣改用廉價陳米；甚至通過凹陷餐盒“視覺增容”，悄悄縮減20%-30%的分量。

這種失衡的競爭格局，最終讓行業(yè)形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)：壓縮成本者短期得以生存，重視品質(zhì)者卻艱難喘息，價格成為唯一的競爭維度。

“多”敗俱傷的外賣大戰(zhàn)，

劣幣驅(qū)逐良幣正在“反噬”餐飲業(yè)

復盤這場大戰(zhàn)，會發(fā)現(xiàn)身處其中的每個人似乎都是輸家：商家元氣大傷，忙了個寂寞；供應鏈被迫卷入價格戰(zhàn)，降質(zhì)求生；顧客看似占便宜，實則吃到嘴里的價值越來越低。

隨著價格戰(zhàn)常態(tài)化，餐飲老板們發(fā)現(xiàn)，顧客的忠誠度并未因低價建立。一旦恢復原價，訂單便斷崖式下跌。

外賣大戰(zhàn)一年，昔日經(jīng)營不錯的老餐飲品牌接連大規(guī)模關店，很多小店倒閉，就連抗風險能力較強的加盟品牌也接連受創(chuàng)。

這輪外賣價格戰(zhàn)下，很多加盟店扛不住高額補貼，品牌方為維穩(wěn)，只能通過降價供應原料，吐出自身利潤，避免加盟店大規(guī)模倒閉；更多時候，價格戰(zhàn)成本直接轉(zhuǎn)嫁給加盟商。一旦加盟商無利可圖、客流流失，便會選擇閉店或轉(zhuǎn)投他處，這對品牌長期發(fā)展將造成難以挽回的打擊。

這場內(nèi)耗早已不限于餐飲門店，正向上游供應鏈傳導，意味著被卷入低價競爭的環(huán)節(jié)又多了一個，對實體經(jīng)濟的沖擊更深一層。

一位食材供應商坦言：“以前我們注重食材新鮮度和品質(zhì)，價格相對較高，但現(xiàn)在商家為降本，都選更便宜的原料。我們不降價就會失去客戶；可一旦降價，只能壓縮生產(chǎn)成本，要么降低食材品質(zhì)，要么減少分量，最終陷入兩難。”

當整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈陷入“降價—降質(zhì)—虧損”的惡性循環(huán)，原本應向上發(fā)展、追求品質(zhì)升級的供應鏈，被迫為低價內(nèi)卷“讓步”，行業(yè)根基遭受嚴重侵蝕。

這便是“劣幣驅(qū)逐良幣”的典型路徑：商家降本倒逼供應鏈降質(zhì)，供應鏈降質(zhì)最終傳導至餐桌，顧客吃到更差的食物后對行業(yè)失去信任，更傾向選擇極端低價，進而倒逼商家進一步壓縮成本。

本應正向循環(huán)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，一個環(huán)節(jié)出錯，整個鏈條都連帶出問題。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

“只有當潮水退去時，才知道誰在裸泳”。

補貼燒光了微薄利潤，低價卷沒了堅守的底線，流量狂歡過后，只留下滿目瘡痍的餐飲生態(tài)，和一群在虧損邊緣苦苦掙扎的餐飲人。

這場無底線的低價浪潮，無疑是一場本不該發(fā)生、卻耗盡全行業(yè)元氣的無謂內(nèi)耗。

稻盛和夫曾說：“商業(yè)的本質(zhì)是創(chuàng)造價值，而非低價競爭；真正的盈利，是長期主義的堅守，而非短期的流量狂歡”。

但愿這場虛幻的泡沫早日消散，讓餐飲人回歸產(chǎn)品本身、回歸餐飲本質(zhì)、回歸合理利潤，讓認真做事者有錢可賺，讓堅守底線者有路可走，重拾曾經(jīng)的煙火氣，找回行業(yè)本該有的溫度。