安徽毛豆腐火遍全網(wǎng) 好萊塢明星跟風(fēng)模仿 背后低調(diào)小城藏著多少驚喜
攤主急忙制止：“哎呀這個(gè)不能摸，這是我自己做的毛豆腐，你碰了我還怎么賣??？”顧客卻滿不在乎地說(shuō)：“我要了！”接著就是攤主詢問(wèn)口味、拌豆腐的一系列流程。
△短視頻平臺(tái)上，一句“不買別摸”成了大家心照不宣的梗。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）
以“誒，不能摸”為開(kāi)場(chǎng)，全網(wǎng)掀起了模仿毛豆腐攤主的成年版“過(guò)家家”熱潮。就連近期來(lái)中國(guó)宣傳電影的好萊塢演員“甜茶”提莫西·查拉梅，也被拍到在成都街頭cos攤主賣毛豆腐。
乍一看還以為是新疆小伙擺攤，仔細(xì)看畫(huà)面抽象得像AI生成，但攤主變臉的精髓算是被他抓住了。
△演員“甜茶”發(fā)布了模仿賣毛豆腐的視頻。（圖/網(wǎng)絡(luò)截圖）
這段不到兩分鐘的賣豆腐小劇情如今火遍全網(wǎng)，播放量超112億，甚至火到國(guó)外，讓外國(guó)網(wǎng)友好奇：長(zhǎng)毛的豆腐怎么做的？真能吃嗎？
01 萬(wàn)物皆可毛豆腐，安徽特產(chǎn)火遍全球
沒(méi)吃過(guò)毛豆腐的人，看完小劇場(chǎng)都會(huì)好奇它的口味和手感。有條件的網(wǎng)友上網(wǎng)搜教程自己做，成功做出潔白松軟的毛豆腐；沒(méi)條件的則用身邊素材過(guò)“毛豆腐癮”。
哪怕在國(guó)外，也有人帶小勺到雪地自導(dǎo)自演“切”毛豆腐；有人拿家里地毯實(shí)現(xiàn)“毛豆腐自由”。面團(tuán)、棉花糖、拼豆、黏土甚至貓肚皮，都被賦予毛豆腐“靈魂”。
△想象力夠豐富，萬(wàn)物皆可“毛豆腐”。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）
“萬(wàn)物皆可毛豆腐”的背后，是大家對(duì)這一特色食物的好奇。
很多地方有吃毛豆腐的習(xí)慣，但最傳統(tǒng)的毛豆腐起源于古徽州地區(qū)（今安徽省黃山市、宣城市及江西省部分地區(qū)）。
相傳朱元璋兵敗徽州逃至休寧時(shí)，隨從在草堆找到幾塊發(fā)酵長(zhǎng)毛的豆腐，烤熟給朱元璋吃，味道鮮美讓他十分高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，他下令廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳。
民諺說(shuō)：“徽州風(fēng)情一大怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜?！苯系貐^(qū)喜新鮮食材，但徽州氣候濕潤(rùn)，人們摸索出霉類食物的存儲(chǔ)方式，毛豆腐應(yīng)運(yùn)而生。
如今到皖南，必嘗毛豆腐。徽州區(qū)呈坎羅氏毛豆腐始于明代，休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)的毛豆腐久負(fù)盛名，還吸引了《舌尖上的中國(guó)》拍攝。
制作毛豆腐需選好黃豆石磨成漿，煮時(shí)挑去油脂保證豆腐內(nèi)部細(xì)密孔洞，用酸水點(diǎn)漿后“三壓三醒”成型，送入發(fā)酵房等待長(zhǎng)毛。精準(zhǔn)控制溫濕度，讓豆腐表面長(zhǎng)出雪白絨毛菌絲，形成獨(dú)特口感風(fēng)味。
當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法是油煎：熱鍋放油，將毛豆腐煎至兩面金黃，抹土辣椒醬吃。煎后絨毛變酥脆外皮，內(nèi)里豆腐軟糯，有發(fā)酵的獨(dú)特香氣。
現(xiàn)在四季都能做毛豆腐，冬夏制成的略有不同：冬天發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，菌絲濃密厚實(shí)，烹飪后外皮更酥脆；夏天發(fā)酵時(shí)間短，菌絲根根分明，外皮較薄，兩種口感各有愛(ài)好者。
有趣的是，毛豆腐在人們口中評(píng)價(jià)兩極：愛(ài)的人覺(jué)得霉香是人間至味，怕的人擔(dān)心發(fā)酵酸味避之不及。
社交媒體上“毛豆腐能不能吃”“第一次吃毛豆腐體驗(yàn)”的討論不斷。順著菌絲追溯，會(huì)發(fā)現(xiàn)毛豆腐背后的小縣城——休寧縣。
02 毛豆腐背后的小縣城，被嚴(yán)重低估了
第一次聽(tīng)“休寧”可能有點(diǎn)陌生。休寧縣位于安徽省黃山市最南端，與浙贛兩省交界，有1800多年歷史。
它是古徽州“一府六縣”之一，因山得名：縣治在鵂山（今鳳凰山）之南，稱“鵂陽(yáng)縣”（后簡(jiǎn)化為休陽(yáng)縣）；曾改為海陽(yáng)縣、海寧縣；隋文帝取“休陽(yáng)、海寧”各一字，改為“休寧縣”沿用至今。
相比安徽其他市縣，休寧過(guò)于低調(diào)。每年數(shù)百萬(wàn)游客去黃山、歙縣看迎客松和魚(yú)燈，休寧顯得格外安靜。
但這座安靜的小縣城是歷史上的“狀元之鄉(xiāng)”。從宋嘉定十年（1217年）到清光緒六年（1880年），休寧出了19名科舉狀元，數(shù)量居全國(guó)各縣之首。
當(dāng)?shù)貭钤┪镳^收藏科舉、狀元文化相關(guān)文物，縣城的狀元閣、狀元廣場(chǎng)等建筑，訴說(shuō)著小城的文運(yùn)昌盛。
休寧自然風(fēng)光也令人沉醉，縣內(nèi)齊云山是中國(guó)四大道教名山之一，被乾隆贊為“天下無(wú)雙勝境，江南第一名山”。
山間以丹霞地貌為基礎(chǔ)，遍布奇峰怪石與幽洞，臨崖而建的月華天街像新月橫臥山上，樓上樓、太素宮等景觀豐富。
史料記載，宋至民國(guó)期間，游人香客在山上留下1400余處摩崖石刻和碑刻，內(nèi)容受“新安理學(xué)”和徽州文化影響，融儒、道、佛三教，是齊云山人文景觀的重要部分。
休寧人杰地靈，美食也充滿利用自然的智慧，單在豆腐上就能“玩出花”。
毛豆腐聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，五城茶干也不遜色。茶干是豆腐干的一種，做好后近茶色，質(zhì)地柔韌有嚼勁，是茶余飯后的解饞小吃。
江浙皖常見(jiàn)的苦櫧樹(shù)也被融入豆腐，用苦櫧籽制成墨玉色的苦櫧豆腐，與辣椒、腌菜同炒，晶瑩爽滑；用觀音草制成的“觀音豆腐”帶著植物清新，口齒留香。
此外，休寧還有黃村、木梨硔、溪頭村、祖源村、萬(wàn)安古鎮(zhèn)等保留完好的古村落，行走其間能感受徽派建筑特色和厚重的徽州文化。
走紅的毛豆腐與休寧有含蓄的共通點(diǎn)：被低估的小縣城和被誤認(rèn)“黑暗料理”的傳統(tǒng)美食，看似樸實(shí)甚至有點(diǎn)“土”，內(nèi)里卻藏著獨(dú)特風(fēng)味。
下次刷到賣毛豆腐的短視頻，除了一笑，也記下休寧這個(gè)小縣城?；蛟S某天你去休寧走走，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的故事比短視頻更有趣。
參考資料：
【1】超百億次圍觀，為什么人人都想演一集“賣霉豆腐”？|新榜
【2】徽州文化|安徽省人民政府官網(wǎng)
【3】【休寧·有滋有味】藍(lán)田尋味毛豆腐|休寧縣委宣傳部
【4】【365?我們的秉賦】休寧藍(lán)田毛豆腐：長(zhǎng)毛的豆腐，上等的菜！|玉山之窗微信公眾號(hào)
【5】安徽休寧狀元文化“圈粉”海外華文媒體|中國(guó)新聞網(wǎng)
【6】【365·最美的鄰居】休寧狀元文脈激活縣域經(jīng)濟(jì)|常山發(fā)布微信公眾號(hào)
【7】舌尖上的休寧，看豆腐的“七十二變”！|休寧縣人民政府發(fā)布微信公眾號(hào)
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