出品/茶咖觀察

撰文/雷俊

以茶飲起家的茶顏悅色又有新動作了。

4月22日起，茶顏悅色售賣鹵味的消息就在長沙本地社交平臺引發(fā)熱議，相關(guān)微博話題閱讀量累計突破2000萬。

近日，茶顏悅色新鮮零食店在長沙嘉頓新天地一樓正式開門迎客。該店采用店中店模式，是在原有茶顏悅色游園會門店基礎(chǔ)上增設(shè)鹵味專區(qū)，整體面積約400平方米。

從品類布局來看，這家新鮮零食店涵蓋鹵味熟食、面包糕點、中式點心、果干蜜餞、堅果炒貨等超70款產(chǎn)品，同時搭配原葉冷泡茶、鮮封罐罐奶茶等即飲飲品，所有產(chǎn)品均主打精簡配方、配料表干凈的特點。

其中，醬板鴨、香辣豆干、藕片、牙簽牛肉等具有湖南地方特色的鹵味零食尤為亮眼，售價區(qū)間在7.9元/份至49元/份。

據(jù)茶咖觀察了解，茶顏悅色當(dāng)前的規(guī)劃是先做好這家門店的運營、打磨好產(chǎn)品品質(zhì)，暫時沒有拓展新店的計劃。

這并非茶顏悅色首次跨界嘗試。2022年8月，它進(jìn)軍咖啡賽道，壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月底，該咖啡門店已達(dá)65家；2023年9月，推出檸檬茶新品牌“古德墨檸”，目前門店數(shù)量為117家；2024年4月，布局小酒館和糖水鋪子，同年8月又開設(shè)長沙“硬折扣·量販GO”店，涉足零售領(lǐng)域。

那么，茶顏悅色為何選擇此時入局新鮮零食店呢？

首先是門店增長陷入瓶頸。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近一個季度茶顏悅色整體門店規(guī)模保持穩(wěn)定，開關(guān)店數(shù)量基本持平。從現(xiàn)存門店情況看，截至2025年8月，其門店總量為878家；到2026年3月，門店數(shù)量為926家，7個月僅凈增48家，且卡在900家量級已有5個月。

與同行相比，茶顏悅色的擴張節(jié)奏更為謹(jǐn)慎。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，2026年3月，50個主流現(xiàn)制茶咖品牌中，茶顏悅色新增門店數(shù)量排在第28位，當(dāng)月新增門店超100家的品牌有14個，超30家的有22個。

在擴店壓力下，茶顏悅色近期開始在深圳布局門店。

其次，門店增長停滯的背后是單店盈利能力的問題。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，茶飲行業(yè)平均回本周期約15個月，茶顏悅色茶飲客單價穩(wěn)定在16-18元，在租金、人力成本持續(xù)上漲的背景下，僅靠賣茶飲，坪效和利潤空間已接近上限。對茶顏悅色而言，要打破營收瓶頸，必須找到新的盈利增長點，通過新增品類、拓展業(yè)務(wù)邊界來提高門店坪效。

最后，行業(yè)競爭的不斷演變，促使品牌加快產(chǎn)品上新速度。據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，3月，30個現(xiàn)制茶飲及咖啡品牌共推出132款新品，平均每個品牌推出約5.08款，其中回歸產(chǎn)品27款，占比20.45%。

由于茶飲產(chǎn)品技術(shù)門檻較低，一款新品走紅后很快會被其他品牌復(fù)制模仿，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費者難以形成品牌忠誠度。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，3月茶飲行業(yè)新品中僅龍井青團奶茶就有4種不同版本。

產(chǎn)品同質(zhì)化直接導(dǎo)致行業(yè)價格戰(zhàn)加劇，品牌利潤空間被持續(xù)壓縮。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅3月，50個茶咖品牌就發(fā)布了149起營銷活動，平均每個品牌近3起。高營銷頻次推高了營銷成本，但從營銷事件微信指數(shù)熱度來看，前20的營銷事件由5個品牌構(gòu)成，蜜雪冰城包攬前三名，呈現(xiàn)明顯頭部效應(yīng)，說明營銷轉(zhuǎn)化效果持續(xù)下滑。

在這樣的行業(yè)環(huán)境下，茶顏悅色若繼續(xù)局限于茶飲賽道，只會陷入同質(zhì)化競爭的內(nèi)耗，難以實現(xiàn)突破，因此亟需跨界尋找新賽道。

為何選擇新鮮零食賽道？

一是新鮮零食是當(dāng)前熱門賽道，市場潛力巨大，已有玩家取得可觀收益并持續(xù)擴張，為茶顏悅色提供了可參考的范本。

從盈利水平看，據(jù)窄播數(shù)據(jù)，新鮮零食店毛利率約30%-35%，凈利率接近15%，單店月銷售額可達(dá)200萬元，盈利表現(xiàn)優(yōu)于部分茶飲門店。

同時，其他茶飲品牌也紛紛入局新鮮零食賽道，比如檸檬向右將于5月開出首家新鮮零食店，這也印證了該賽道的可行性。茶顏悅色此時入局，既能抓住賽道風(fēng)口，也能借助自身品牌優(yōu)勢在新賽道搶占先機。

二是店中店模式可實現(xiàn)茶飲與零食的互補，通過組合銷售有效提高門店客單價。

茶顏悅色茶飲客單價為16-18元，而新鮮零食客單價可達(dá)40-60元，兩者搭配銷售能有效提升單客消費金額。此外，茶顏悅色還設(shè)置了每周二促銷活動：購買零食正價滿9.9元，可享8.5元購買原價16.9元的茶飲“有涼風(fēng)”，通過零食與茶飲的組合優(yōu)惠，引導(dǎo)消費者同時購買兩種產(chǎn)品，進(jìn)一步帶動客單價增長，實現(xiàn)“茶飲引流、零食增收”的良性循環(huán)，充分釋放現(xiàn)有門店場景的盈利潛力。

茶顏悅色選擇此時入局新鮮零食，是因為茶飲的“規(guī)模紅利”和“單品效率”已逼近上限。新鮮零食店提供了在現(xiàn)有門店場景內(nèi)提升客單價和利潤率的路徑，既能借助自身品牌影響力快速切入新賽道，又能解決營收增長乏力的痛點，是其在行業(yè)競爭中尋求突破的必然選擇。

實際上，通過增加品類提高坪效是茶飲行業(yè)的常用手法。最常見的是茶飲品牌跨界賣咖啡，茶百道、古茗、茉莉奶白等紛紛布局；奈雪的茶、喜茶等推出烘焙、輕食產(chǎn)品；蜜雪冰城、茉莉奶白也跨界賣潮玩。

茶顏悅色此次嘗試，本質(zhì)上是借鑒行業(yè)成熟模式，結(jié)合自身品牌定位和門店特點，選擇了更具潛力的新鮮零食賽道和店中店模式。

不過，新鮮零食賽道也面臨挑戰(zhàn)。首先，新鮮零食保質(zhì)期短，對動銷和庫存管理要求極高，若銷量不及預(yù)期，產(chǎn)品過期會產(chǎn)生損耗，直接影響門店盈利。此外，零食品類的品控標(biāo)準(zhǔn)與茶飲不同，對食材新鮮度、儲存條件、制作工藝等要求更高，增加了門店運營難度。茶顏悅色采用店中店模式且暫無拓店計劃，也說明其優(yōu)先目標(biāo)是驗證單店盈利模型。

未來，茶顏悅色能否解決這些難題，跑通可持續(xù)的盈利模式，仍需市場進(jìn)一步驗證。如果成功，新鮮零食有望成為茶顏悅色繼茶飲、咖啡、檸檬茶之后的第四個可持續(xù)店型。

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