春節(jié)紅包大戰(zhàn)剛“燃”到請(qǐng)客喝奶茶，網(wǎng)紅茶飲品牌阿嬤手作卻早已跳出奶茶賽道，盯上了新的生意。

1月底，阿嬤手作旗下餐飲品牌“LUOSHI鑼獅”在上海新天地東臺(tái)里正式開(kāi)業(yè)，主打廣西主食與手工廣西菜，招牌餐品包括螺螄粉、吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉、八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等。

憑借獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉近年來(lái)從小眾地方美食躍升為現(xiàn)象級(jí)“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，線下門店與袋裝產(chǎn)品均迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

但與市場(chǎng)上十幾元一碗的均價(jià)不同，阿嬤手作的螺螄粉直接定價(jià)55元。這一“高價(jià)”引發(fā)諸多爭(zhēng)議，“螺螄粉中的愛(ài)馬仕”“55元夠吃5天樓下螺螄粉”等討論層出不窮。

在各大點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，“LUOSHI鑼獅”的差評(píng)隨處可見(jiàn)，除了被質(zhì)疑“價(jià)格只針對(duì)上海人？上海人是冤大頭嗎？”，服務(wù)質(zhì)量與門店管理水平也讓不少消費(fèi)者不滿。

面對(duì)質(zhì)疑，“LUOSHI鑼獅”回應(yīng)稱定價(jià)高是因?yàn)槭巢膶?duì)標(biāo)高標(biāo)準(zhǔn)，也有阿嬤手作的忠實(shí)粉絲認(rèn)可其味道與新鮮食材。

從堅(jiān)持用水牛鮮乳、現(xiàn)蒸荔浦芋頭，將奶茶賣到三十多元，到以“廣西之光”在新茶飲賽道突圍，阿嬤手作已成功打造高端品牌形象。如今，55元一碗的螺螄粉能否復(fù)制過(guò)往成功，成為品牌新增長(zhǎng)點(diǎn)？

刻在品牌里的高價(jià)基因

敢賣55元一碗螺螄粉，阿嬤手作的底氣或許來(lái)自新茶飲領(lǐng)域長(zhǎng)期建立的“高價(jià)=高質(zhì)”心智。

阿嬤手作創(chuàng)立于2018年新茶飲熱潮期，當(dāng)時(shí)喜茶、奈雪門店排隊(duì)火爆，古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低價(jià)品牌在下沉市場(chǎng)默默拓店。

在行業(yè)追求標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制小料、快速出杯的工業(yè)化浪潮中，出身廣西的阿嬤手作以“手作”構(gòu)建差異化護(hù)城河。

門店玻璃窗內(nèi)，40-55歲的阿嬤們熬珍珠、打麻薯、剝荔枝、搖奶茶的身影，讓“阿嬤手作真的很廢阿嬤”成為社交平臺(tái)熱門評(píng)價(jià)，聲量逐步走高。

“阿嬤”帶來(lái)的質(zhì)樸親切感讓消費(fèi)者愿意支付溢價(jià)。當(dāng)行業(yè)均價(jià)徘徊在9.9-15元時(shí)，阿嬤手作憑“食材+手作”的匠心故事，站穩(wěn)20-30元高價(jià)格帶。

“手作精神”是其進(jìn)攻北上廣深的利器。2022年上海首店開(kāi)業(yè)，曾傳出“6分鐘接單三千多杯致系統(tǒng)崩潰”的消息，可見(jiàn)上海消費(fèi)者對(duì)其溢價(jià)的認(rèn)可。2024年下旬，“滬幣”調(diào)侃成熱詞，阿嬤手作也成“滬幣”體系重要分支。

此次切入螺螄粉賽道并選址上海，阿嬤手作似想復(fù)刻上海市場(chǎng)成功打法。但螺螄粉價(jià)格錨點(diǎn)早已深入人心，55元定價(jià)需靠門店環(huán)境、動(dòng)線、服務(wù)支撐溢價(jià)，可目前門店服務(wù)未達(dá)消費(fèi)者期待，體驗(yàn)脫節(jié)讓“滬幣”調(diào)侃從自嘲變成“割韭菜”的指控。沒(méi)有“阿嬤”匠心故事的強(qiáng)行高端化，是對(duì)品牌聲譽(yù)的極限測(cè)試。

擴(kuò)店與跨界并行，螺螄粉賽道不好走

拋開(kāi)價(jià)格爭(zhēng)議，阿嬤手作選螺螄粉跨界并不意外。作為“廣西之光”，其創(chuàng)立之初就用廣西本土原料如水牛奶、荔浦芋頭突出獨(dú)特性，而螺螄粉同為廣西特色，且全國(guó)關(guān)注度高于老友粉，還已發(fā)展出規(guī)范化、全國(guó)化特性。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售額從2021年501.6億元升至2024年759.6億元，年均增速17.1%，當(dāng)?shù)卣渤雠_(tái)標(biāo)準(zhǔn)政策推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

企查查信息顯示，“LUOSHI鑼獅”運(yùn)營(yíng)方上海鑼獅餐飲管理有限公司成立于2025年4月，由上海桂八姨餐飲與阿嬤手作母公司廣西手作幸村餐飲分別持股75%和25%，受益所有人為阿嬤手作創(chuàng)始人鄧倩的丈夫龐博。

同時(shí)，阿嬤手作打破緩慢擴(kuò)張節(jié)奏，2018年至2025年6月僅開(kāi)60家店，卻計(jì)劃2025年擴(kuò)至90家，可見(jiàn)其在茶飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化下急需新增長(zhǎng)曲線。

但螺螄粉賽道紅利難拿。雖有好歡螺、螺霸王等袋裝品牌，但螺螄粉作為街頭小吃自帶“煙火氣”“粗放感”，與阿嬤手作調(diào)性有差異。行業(yè)資深運(yùn)營(yíng)者稱，線下店成本高，大眾習(xí)慣15-20元價(jià)格帶，逆轉(zhuǎn)不易，且廣西本土品牌更正宗，“LUOSHI鑼獅”核心競(jìng)爭(zhēng)力不足，可持續(xù)性存疑。

跨界需平衡，品質(zhì)與服務(wù)是關(guān)鍵

阿嬤手作的“跨界陣痛”折射出新茶飲品牌的焦慮。2025年蜜雪冰城、古茗等頭部品牌密集上市，門店總量突破歷史新高，頭部效應(yīng)凸顯，中小品牌卻迎“閉店潮”，各品牌紛紛拓展業(yè)務(wù)邊界。

蜜雪冰城跨界早餐、精釀引發(fā)質(zhì)疑，而零食、IP周邊因與主品牌價(jià)格帶、調(diào)性一致更受青睞，這給阿嬤手作提供了思路。

此次跨界選國(guó)民度高的螺螄粉降低了市場(chǎng)教育成本，但如何延續(xù)“手作”調(diào)性需平衡取舍。跨界不是照搬照抄，需在品質(zhì)、供應(yīng)鏈、服務(wù)上下苦工，否則不僅無(wú)新增長(zhǎng)，還會(huì)侵蝕品牌基礎(chǔ)。

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