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撰文/小魚

以桃酥聞名的烘焙巨頭瀘溪河，近日在南京推出全國首家雙層集合店，不僅賣傳統(tǒng)糕點，還新增了茶飲和咖啡品類，價格親民，美式低至5.9元一杯，牛乳茶最貴也才9.9元。

這家新店型打破了瀘溪河以往的單一層面售賣模式，門店分為兩層：一層是現(xiàn)烤糕點與茶咖的售賣區(qū)；二層則設置了堂食區(qū)，配備桌椅、沙發(fā)，供消費者休息、打卡。

產(chǎn)品方面也進行了擴容，除了桃酥、麻薯、綠豆糕等經(jīng)典中式糕點，還新增了多拿滋、可頌、蛋撻等西式甜點。同時，店內(nèi)專門開辟出“瀘家水鋪”區(qū)域，上線了9款飲品，涵蓋檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。

價格延續(xù)了瀘溪河一貫的親民路線：美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黃油可頌6.9元/個。

這家融合了烘焙與茶咖的新店型究竟有何特色？烘焙品牌跨界茶咖賽道，又會給行業(yè)帶來哪些新變化？本期職餐《首店商業(yè)眼》帶您一探究竟。

瀘溪河首家雙層集合店亮相！

糕點+茶咖雙業(yè)態(tài)，打造休閑新場景

前幾年新中式點心賽道熱度高漲，墨茉點心局、虎頭局等品牌快速崛起，但隨著資本退潮，行業(yè)暴露出增長乏力、同質(zhì)化嚴重等問題，不少品牌陷入關(guān)店困境。而以瀘溪河為代表的“老派”烘焙品牌卻憑借穩(wěn)健的經(jīng)營和持續(xù)創(chuàng)新，逐漸凸顯優(yōu)勢。此次推出的雙層集合店，正是其在門店形態(tài)上的最新嘗試。

1、空間升級：雙層小洋樓設計，增設堂食休憩區(qū)

去年6月，瀘溪河就曾試水集合店模式，提出“品茶飲咖，點心慢吃”的概念。如今，品牌在南京對原有門店進行升級，打造出全國首家雙層集合店——文范路店。

新店在空間設計上頗為用心，整體采用清新綠與實木元素搭配，原木暖色調(diào)營造出時尚溫馨的氛圍。入口處的雙拱門設計獨具特色，一旁的復古綠小推車也成為了消費者打卡的熱門點。

店內(nèi)空間比常規(guī)門店更寬敞，一層負責現(xiàn)烤點心、茶飲和咖啡的售賣；二層則作為堂食區(qū)，擺放著沙發(fā)、桌椅，點綴著綠植，氛圍感十足，適合年輕人自習或拍照打卡。

2、產(chǎn)品擴容：新增西式糕點，主打當日現(xiàn)制

這家雙層集合店在產(chǎn)品上也做了全新升級。除了桃酥、綠豆糕、老婆餅等傳統(tǒng)中式點心，門店還將黃油年糕、多拿滋等引流新品放在顯眼位置，同時新增面包、可頌、蛋撻、小貝等西式甜點，豐富了SKU。

制作方式上，門店設有明檔現(xiàn)做區(qū)域，顧客可以直觀看到糕點制作過程，主打當日現(xiàn)制。價格方面依舊親民：多拿滋9.9元/個、樹莓開心果開花撻7.9元/個、黃油香香大可頌6.9元/個、厚扒可頌9.9元/個。

3、跨界茶咖：9款飲品上線，現(xiàn)點現(xiàn)做且價格親民

與常規(guī)門店僅售糕點不同，這家集合店在一樓專門設置了“瀘家水鋪”區(qū)域，推出9款茶飲和咖啡。產(chǎn)品價格全線不超過9.9元，延續(xù)了品牌的親民定位。

茶飲系列中，桃膠小吊梨、大大一顆檸檬茶、柚見單叢、單叢牛乳茶均為9.9元/杯，元氣紅棗桂圓牛乳7.9元/杯；咖啡系列里，美式5.9元/杯，茉莉美式6.9元/杯，拿鐵7.9元/杯，茉莉拿鐵8.9元/杯。

深耕烘焙多年的瀘溪河加碼茶咖

背后有何戰(zhàn)略考量？

茶飲與烘焙的跨界融合在行業(yè)內(nèi)并不新鮮，奈雪、喜茶、茶顏悅色、瑞幸等頭部茶咖品牌都曾嘗試涉足烘焙，但消費者的核心記憶仍集中在茶與咖啡本身。如今，烘焙品牌反向切入茶咖賽道，瀘溪河推出帶堂食區(qū)的雙層集合店，其意圖值得探究。

1、“烘焙+茶咖”：補全消費場景，探索新業(yè)態(tài)

茶咖與烘焙同屬休閑餐飲，消費場景和客群高度重合，原材料也有較多重疊，天然具備融合基礎。早期茶咖品牌多將烘焙作為附加品，如今烘焙正逐漸成為與茶咖場景深度融合的主角。

茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架超20個烘焙SKU；霸王茶姬“超級茶倉”推出“大師烘焙”產(chǎn)品；喜茶開出“喜茶Lab”烘焙店；樂樂茶也傳出轉(zhuǎn)型烘焙專門店的消息。

烘焙品牌方面，好利來推出新品牌“好茶”切入茶飲賽道；鮑師傅在部分門店試水“鮑咖啡”。瀘溪河此次在烘焙主場引入茶咖，不僅補全了消費場景，也為后續(xù)茶咖業(yè)態(tài)的全面鋪開進行探索。

2、押注大店模式：打造地標式旗艦店，放大品牌勢能

當前茶飲烘焙行業(yè)掀起“大店熱潮”，數(shù)百甚至上千平方米的超級門店越來越常見。霸王茶姬在香港開超千平“超級茶倉”，蜜雪冰城長沙旗艦店達1600平方米，鮑師傅也在宜賓開千平雙層大店。

瀘溪河的雙層集合店也屬于大店范疇，其戰(zhàn)略意義在于：一方面，大店是品類創(chuàng)新的試驗場，蜜雪冰城曾在旗艦店試水“茶飲+零售”，瀘溪河此次加入茶咖和西式糕點，也是在探索“烘焙+茶咖”的可能性；另一方面，大店能放大品牌勢能，當消費者需求從“吃飽吃好”升級為空間、場景、社交等多重訴求時，大店的體驗優(yōu)勢凸顯。瀘溪河雙層店通過裝修煥新和堂食區(qū)設置，增強了打卡屬性，成為年輕人聚會探店的目的地，有助于拉升品牌勢能。

3、業(yè)態(tài)試驗為主，暫不適合規(guī)模復制

外部環(huán)境變化讓傳統(tǒng)烘焙品牌承壓加劇，頭部玩家紛紛尋找突圍路徑：墨茉點心局推出子品牌“軟虎虎鮮奶米蛋糕”；鮑師傅開拓海外市場并開面包專題店；好利來嘗試概念店、主題店等。

瀘溪河自2013年創(chuàng)立以來，不斷拓展門店形態(tài)：去年4月在南京新街口開首家手作店，主打透明廚房現(xiàn)做現(xiàn)賣；6月開全國首家集合店；7月在上海開黃油年糕IP主題店；10月推出Express輕中式店。此次的雙層集合店也是品牌升級的一環(huán)，但從其過往打法來看，這類主題店更多是業(yè)態(tài)試驗，用于測試新模型、新品類和新場景，大規(guī)模復制的可能性較低。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

新中式烘焙浪潮退去后，行業(yè)回歸理性。瀘溪河推出雙層集合店，通過加入茶咖品類和增設堂食區(qū)，嘗試通過場景擴容尋找增長空間。從手作店到IP主題店再到集合店，瀘溪河一直在用多元門店形態(tài)試探市場邊界。不過，這些店型目前更多是試驗田，能否從“樣本”轉(zhuǎn)化為可復制的“范本”，還需時間檢驗。

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