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撰文/小魚(yú)

以桃酥聞名的烘焙巨頭瀘溪河，近日在南京推出全國(guó)首家雙層集合店，不僅賣(mài)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，還新增了茶飲和咖啡品類(lèi)，價(jià)格親民，美式低至5.9元一杯，牛乳茶最貴也才9.9元。

這家新店型打破了瀘溪河以往的單一層面售賣(mài)模式，門(mén)店分為兩層：一層是現(xiàn)烤糕點(diǎn)與茶咖的售賣(mài)區(qū)；二層則設(shè)置了堂食區(qū)，配備桌椅、沙發(fā)，供消費(fèi)者休息、打卡。

產(chǎn)品方面也進(jìn)行了擴(kuò)容，除了桃酥、麻薯、綠豆糕等經(jīng)典中式糕點(diǎn)，還新增了多拿滋、可頌、蛋撻等西式甜點(diǎn)。同時(shí)，店內(nèi)專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟出“瀘家水鋪”區(qū)域，上線了9款飲品，涵蓋檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。

價(jià)格延續(xù)了瀘溪河一貫的親民路線：美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黃油可頌6.9元/個(gè)。

這家融合了烘焙與茶咖的新店型究竟有何特色？烘焙品牌跨界茶咖賽道，又會(huì)給行業(yè)帶來(lái)哪些新變化？本期職餐《首店商業(yè)眼》帶您一探究竟。

瀘溪河首家雙層集合店亮相！

糕點(diǎn)+茶咖雙業(yè)態(tài)，打造休閑新場(chǎng)景

前幾年新中式點(diǎn)心賽道熱度高漲，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌快速崛起，但隨著資本退潮，行業(yè)暴露出增長(zhǎng)乏力、同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題，不少品牌陷入關(guān)店困境。而以瀘溪河為代表的“老派”烘焙品牌卻憑借穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)和持續(xù)創(chuàng)新，逐漸凸顯優(yōu)勢(shì)。此次推出的雙層集合店，正是其在門(mén)店形態(tài)上的最新嘗試。

1、空間升級(jí)：雙層小洋樓設(shè)計(jì)，增設(shè)堂食休憩區(qū)

去年6月，瀘溪河就曾試水集合店模式，提出“品茶飲咖，點(diǎn)心慢吃”的概念。如今，品牌在南京對(duì)原有門(mén)店進(jìn)行升級(jí)，打造出全國(guó)首家雙層集合店——文范路店。

新店在空間設(shè)計(jì)上頗為用心，整體采用清新綠與實(shí)木元素搭配，原木暖色調(diào)營(yíng)造出時(shí)尚溫馨的氛圍。入口處的雙拱門(mén)設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，一旁的復(fù)古綠小推車(chē)也成為了消費(fèi)者打卡的熱門(mén)點(diǎn)。

店內(nèi)空間比常規(guī)門(mén)店更寬敞，一層負(fù)責(zé)現(xiàn)烤點(diǎn)心、茶飲和咖啡的售賣(mài)；二層則作為堂食區(qū)，擺放著沙發(fā)、桌椅，點(diǎn)綴著綠植，氛圍感十足，適合年輕人自習(xí)或拍照打卡。

2、產(chǎn)品擴(kuò)容：新增西式糕點(diǎn)，主打當(dāng)日現(xiàn)制

這家雙層集合店在產(chǎn)品上也做了全新升級(jí)。除了桃酥、綠豆糕、老婆餅等傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，門(mén)店還將黃油年糕、多拿滋等引流新品放在顯眼位置，同時(shí)新增面包、可頌、蛋撻、小貝等西式甜點(diǎn)，豐富了SKU。

制作方式上，門(mén)店設(shè)有明檔現(xiàn)做區(qū)域，顧客可以直觀看到糕點(diǎn)制作過(guò)程，主打當(dāng)日現(xiàn)制。價(jià)格方面依舊親民：多拿滋9.9元/個(gè)、樹(shù)莓開(kāi)心果開(kāi)花撻7.9元/個(gè)、黃油香香大可頌6.9元/個(gè)、厚扒可頌9.9元/個(gè)。

3、跨界茶咖：9款飲品上線，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做且價(jià)格親民

與常規(guī)門(mén)店僅售糕點(diǎn)不同，這家集合店在一樓專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“瀘家水鋪”區(qū)域，推出9款茶飲和咖啡。產(chǎn)品價(jià)格全線不超過(guò)9.9元，延續(xù)了品牌的親民定位。

茶飲系列中，桃膠小吊梨、大大一顆檸檬茶、柚見(jiàn)單叢、單叢牛乳茶均為9.9元/杯，元?dú)饧t棗桂圓牛乳7.9元/杯；咖啡系列里，美式5.9元/杯，茉莉美式6.9元/杯，拿鐵7.9元/杯，茉莉拿鐵8.9元/杯。

深耕烘焙多年的瀘溪河加碼茶咖

背后有何戰(zhàn)略考量？

茶飲與烘焙的跨界融合在行業(yè)內(nèi)并不新鮮，奈雪、喜茶、茶顏悅色、瑞幸等頭部茶咖品牌都曾嘗試涉足烘焙，但消費(fèi)者的核心記憶仍集中在茶與咖啡本身。如今，烘焙品牌反向切入茶咖賽道，瀘溪河推出帶堂食區(qū)的雙層集合店，其意圖值得探究。

1、“烘焙+茶咖”：補(bǔ)全消費(fèi)場(chǎng)景，探索新業(yè)態(tài)

茶咖與烘焙同屬休閑餐飲，消費(fèi)場(chǎng)景和客群高度重合，原材料也有較多重疊，天然具備融合基礎(chǔ)。早期茶咖品牌多將烘焙作為附加品，如今烘焙正逐漸成為與茶咖場(chǎng)景深度融合的主角。

茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架超20個(gè)烘焙SKU；霸王茶姬“超級(jí)茶倉(cāng)”推出“大師烘焙”產(chǎn)品；喜茶開(kāi)出“喜茶Lab”烘焙店；樂(lè)樂(lè)茶也傳出轉(zhuǎn)型烘焙專(zhuān)門(mén)店的消息。

烘焙品牌方面，好利來(lái)推出新品牌“好茶”切入茶飲賽道；鮑師傅在部分門(mén)店試水“鮑咖啡”。瀘溪河此次在烘焙主場(chǎng)引入茶咖，不僅補(bǔ)全了消費(fèi)場(chǎng)景，也為后續(xù)茶咖業(yè)態(tài)的全面鋪開(kāi)進(jìn)行探索。

2、押注大店模式：打造地標(biāo)式旗艦店，放大品牌勢(shì)能

當(dāng)前茶飲烘焙行業(yè)掀起“大店熱潮”，數(shù)百甚至上千平方米的超級(jí)門(mén)店越來(lái)越常見(jiàn)。霸王茶姬在香港開(kāi)超千平“超級(jí)茶倉(cāng)”，蜜雪冰城長(zhǎng)沙旗艦店達(dá)1600平方米，鮑師傅也在宜賓開(kāi)千平雙層大店。

瀘溪河的雙層集合店也屬于大店范疇，其戰(zhàn)略意義在于：一方面，大店是品類(lèi)創(chuàng)新的試驗(yàn)場(chǎng)，蜜雪冰城曾在旗艦店試水“茶飲+零售”，瀘溪河此次加入茶咖和西式糕點(diǎn)，也是在探索“烘焙+茶咖”的可能性；另一方面，大店能放大品牌勢(shì)能，當(dāng)消費(fèi)者需求從“吃飽吃好”升級(jí)為空間、場(chǎng)景、社交等多重訴求時(shí)，大店的體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)凸顯。瀘溪河雙層店通過(guò)裝修煥新和堂食區(qū)設(shè)置，增強(qiáng)了打卡屬性，成為年輕人聚會(huì)探店的目的地，有助于拉升品牌勢(shì)能。

3、業(yè)態(tài)試驗(yàn)為主，暫不適合規(guī)模復(fù)制

外部環(huán)境變化讓傳統(tǒng)烘焙品牌承壓加劇，頭部玩家紛紛尋找突圍路徑：墨茉點(diǎn)心局推出子品牌“軟虎虎鮮奶米蛋糕”；鮑師傅開(kāi)拓海外市場(chǎng)并開(kāi)面包專(zhuān)題店；好利來(lái)嘗試概念店、主題店等。

瀘溪河自2013年創(chuàng)立以來(lái)，不斷拓展門(mén)店形態(tài)：去年4月在南京新街口開(kāi)首家手作店，主打透明廚房現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)；6月開(kāi)全國(guó)首家集合店；7月在上海開(kāi)黃油年糕IP主題店；10月推出Express輕中式店。此次的雙層集合店也是品牌升級(jí)的一環(huán)，但從其過(guò)往打法來(lái)看，這類(lèi)主題店更多是業(yè)態(tài)試驗(yàn)，用于測(cè)試新模型、新品類(lèi)和新場(chǎng)景，大規(guī)模復(fù)制的可能性較低。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

新中式烘焙浪潮退去后，行業(yè)回歸理性。瀘溪河推出雙層集合店，通過(guò)加入茶咖品類(lèi)和增設(shè)堂食區(qū)，嘗試通過(guò)場(chǎng)景擴(kuò)容尋找增長(zhǎng)空間。從手作店到IP主題店再到集合店，瀘溪河一直在用多元門(mén)店形態(tài)試探市場(chǎng)邊界。不過(guò)，這些店型目前更多是試驗(yàn)田，能否從“樣本”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的“范本”，還需時(shí)間檢驗(yàn)。

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