初夏的第一口清爽，正被一杯融合“咸酸甜”的飲品重新定義。

近期，源自廣西街頭的老鹽水強(qiáng)勢出圈。某品牌的“老鹽青芒”被稱作“液體酸嘢”，月銷量超18萬杯，品牌還迅速開出23家直營店。

老鹽水為何能在廣西走紅？這個品類能否成為下一個全國性的小風(fēng)口？

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月銷18萬杯

“液體酸嘢”席卷廣西街頭

不久前到廣西南寧出差，我發(fā)現(xiàn)鮮果老鹽水已成為當(dāng)?shù)啬贻p人的打卡必備。

以“巨人老鹽水”為例，菜單以老鹽鮮果汁為核心，產(chǎn)品線包含老鹽菠蘿、老鹽西瓜、老鹽檸檬等經(jīng)典款，還結(jié)合兩廣特色推出老鹽青芒、老鹽油柑青橄、老鹽清甘楊桃等差異化單品，單杯售價在9.9～18元之間。

其招牌飲品老鹽青芒定價9.9元，用新鮮青芒榨汁過濾后，加入老鹽和糖調(diào)味，入口是濃郁自然的果香，鮮爽回甘，酸甜平衡得恰到好處，解膩又生津。

高酸水果搭配老鹽，帶來類似酸嘢的風(fēng)味，被當(dāng)?shù)?a href="http://m.tbpl000603.cn/project/daxiaofei">消費(fèi)者形象地稱為“液體酸嘢”。品牌點(diǎn)單小程序顯示，老鹽青芒月銷量達(dá)18.3萬杯。還有網(wǎng)友開發(fā)出“青芒兌油柑”的隱藏喝法，稱“回甘層次更豐富”。

門店裝潢走簡約風(fēng)，以紅白配色的街邊檔口店為主?！扒逅饽?宵夜絕配”“不含茶 也巨爽”的標(biāo)語，精準(zhǔn)擊中消費(fèi)痛點(diǎn)。

我在店內(nèi)觀察了一會兒，外賣單多來自周邊的燒烤店、夜市大排檔，深度綁定夜宵場景。有網(wǎng)友分享，高峰期排隊(duì)1小時是常事，“來旅游，上火車前都要帶一杯走”。

據(jù)了解，該品牌已在廣西南寧、柳州、桂林及廣東佛山等地開出23家直營店。

而巨人老鹽水并非個例，南寧的“海鹽烏托邦”主打老鹽氣泡系列，用氣泡豐富口感層次；從廣西走出的煲珠公則在三月三推出限定款“老鹽山黃皮”，將山黃皮、香水檸檬、老鹽組合，網(wǎng)友分享“喝完喉嚨涼絲絲”。

一股“老鹽熱潮”正在廣西本土茶飲圈蔓延。

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并非新物種

這波“老鹽”憑什么破圈？

老鹽水并非新物種，在海南等地已有多年消費(fèi)基礎(chǔ)。它能在廣西熱賣，有3個關(guān)鍵因素：

1、酸嘢基因，自帶爆款潛力

“老鹽在廣西受關(guān)注，核心是貼合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕V東、廣西、福建、海南一帶習(xí)慣食用腌水果，偏愛咸酸口味，對老鹽飲品接受度較高。”采茶同學(xué)聯(lián)合創(chuàng)始人梁永基說。

走在廣西街頭，酸嘢攤隨處可見。青芒、芭樂、楊桃、菠蘿等水果，用純凈水、醋、鹽、糖調(diào)制的酸水腌制，或搭配辣椒鹽、甘草鹽、酸梅粉等撒料，酸脆爽口、開胃解膩，是本地人的美食記憶。

也就是說，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對“鹽+鮮果”的風(fēng)味組合，有著天生的親切感。

老鹽飲品將這種咸酸風(fēng)味轉(zhuǎn)化為便攜飲品，自然能引發(fā)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的情感共鳴與味覺認(rèn)同。

2、從消暑到宵夜，場景破圈

同樣是老鹽水，海南的核心場景是“消暑解渴”，廣西則強(qiáng)化其“宵夜搭子”的身份。

廣西的螺螄粉、鴨腳煲、果醬燒烤等重口味夜市美食，激發(fā)出強(qiáng)烈的“解膩”需求，老鹽水的鮮爽恰好與之形成反差互補(bǔ)。

一口重辣、一口冰飲，讓老鹽水有了極強(qiáng)的辨識度與差異化生存空間。

如巨人老鹽水強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“不含茶底”，降低咖啡因顧慮，打破深夜飲用的場景局限，并推出1L裝滿足朋友聚會的暢飲需求，進(jìn)一步綁定宵夜場景。

3、咸酸甜平衡，契合“風(fēng)味密度”消費(fèi)趨勢

咖門發(fā)布的《2026中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》指出：消費(fèi)者越來越追求一口多味的“風(fēng)味密度”體驗(yàn)。而老鹽水恰好踩中了這一趨勢。

老鹽鮮果汁成分簡單，只有老鹽、冰糖、水、鮮果。老鹽的加入，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)了“1+1>2”的效果。

在采訪中，多位資深研發(fā)一致認(rèn)為：老鹽不是簡單的調(diào)味品，搭配不同元素，能實(shí)現(xiàn)提酸、抑澀、增鮮、解膩、延長尾韻等多重作用。

“老鹽水的獨(dú)特性，首先在于原料的差異化。”喜研茶飲創(chuàng)始人劉建國分析，老鹽需經(jīng)3～6個月曬制及5年以上陳放，咸味柔和、帶海香回甘，幾乎無苦澀。這種“柔和咸感”是普通海鹽無法替代的風(fēng)味層次。

“老鹽能提升水果鮮度，讓酸度更溫和，還能與乳制品、果味融合，讓飲品呈現(xiàn)更高級的層次感?！卑俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人表示。

可見，老鹽也具備一定創(chuàng)新延展性。

“春夏有青芒、西瓜、黃皮、荔枝、鳳梨等鮮果適配，秋冬可搭配可可、南瓜、玉米、黑芝麻等食材，能不斷推出新品。”華南資深研發(fā)林港弟補(bǔ)充道。

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品牌扎堆上新

“液體酸嘢”會是下一個小風(fēng)口嗎？

隨著熱度上升，“老鹽”也出現(xiàn)在更多品牌的春夏菜單上。

真茶屋試賣“鹽系山野·鮮果冰冰茶”，推出雙芒話梅特調(diào)、老鹽青芒冰茶等單品；茶滿方庭則推出帶有地域特色的閩南老鹽楊桃青。

比老鹽更值得關(guān)注的是，記憶點(diǎn)鮮明的“液體酸嘢”標(biāo)簽，“咸酸”的風(fēng)味層次在研發(fā)上更具想象力，適配夏季消暑生津，成為品牌的創(chuàng)新突破口。

茶顏悅色的新品“忙著去撒野”，使用hpp青芒汁、梔香綠茶底，疊加酸梅粉，還原酸嘢鮮爽風(fēng)味。

梁小糖的限定飲品“青芒酸嘢冰”，用青芒果肉+青檸冰沙，撒上辣椒鹽，復(fù)刻南寧街頭味道，還特別使用酸嘢壇子造型杯，話題感十足；

本就茶飲的“星芒綿云馬黛特調(diào)”，頂部是咸香奶蓋，用南姜梅粉裹楊桃片點(diǎn)綴，也被評為“液體酸嘢”。

不過，“液體酸嘢”能否在全國市場扎根，還需時間驗(yàn)證。

毋庸置疑的是，地域風(fēng)味從來不是小眾標(biāo)簽，只要因地制宜、找準(zhǔn)與當(dāng)代生活的結(jié)合點(diǎn)，把經(jīng)典味覺做出年輕化表達(dá)，就能挖掘出新的增長點(diǎn)。

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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