從雞排哥到雞柳大人：中式炸雞賽道崛起，萬店品牌在路上
雞柳大人起源于浙江紹興嵊州，經(jīng)典套餐包含雞柳、年糕和薯?xiàng)l。如今，有人在戒“雞柳大人癮”，也有人研究它的創(chuàng)新吃法。
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不止雞柳大人，近兩三年臨榆炸雞腿、虎頭炸等中式炸雞品牌都進(jìn)入擴(kuò)張期，目標(biāo)直指萬店。餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，2022-2025年中式炸雞門店持續(xù)增長，2022年增速100%，2023年71%。雞柳大人全球門店超8000家，臨榆炸雞腿簽約門店超6500家。在肯德基、麥當(dāng)勞下沉?xí)r，這些快速增長的中式炸雞品牌和正新雞排有何不同？
“中式炸雞”的前世今生
中國人對炸雞的熱愛不分流派，但中式炸雞的發(fā)展和外來品牌密切相關(guān)。上世紀(jì)八九十年代，肯德基、麥當(dāng)勞定位高端，“吃肯德基”是90后生日愿望。一些商家推出“老北京美式炸雞”，雖名字矛盾，卻是本土化嘗試。
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老北京炸雞先炸后賣，按斤稱，撒孜然、辣椒粉等中式調(diào)料，胡同巷口常排長隊(duì)，還會結(jié)合民俗搞活動。受美式炸雞影響，韓國開發(fā)了韓式炸雞，刷甜辣醬等醬料，2013年因《來自星星的你》爆火，2019年門店爆發(fā)式增長。但2022年韓式炸雞由盛轉(zhuǎn)衰，中式炸雞開始崛起。
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中式炸雞在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上升級，摒棄美式厚重面糊，用中式技法做出麻辣、干香等味道。2022年成立的虎頭炸加入潮汕腐乳元素，推出南乳炸雞，包裝也具中國風(fēng)。
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河北秦皇島的臨榆炸雞腿用干炸技法，外酥里嫩，年銷超3.1億個，還被Papi醬推薦。截至2026年4月，其簽約門店超6500家，2025年新增2453家。今年F1賽事期間，上海快閃店日均賣超一萬只雞腿。
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下一個萬店品牌
炸雞品類早該出更多連鎖品牌，正新雞排曾稱霸近10年，是唯一萬店品牌。炸雞適合連鎖，雞肉供應(yīng)鏈成熟，雞柳大人、臨榆炸雞腿都自建供應(yīng)鏈和工廠，食材統(tǒng)一供應(yīng)。門店有制作SOP，保證口味一致，培訓(xùn)門檻低。
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炸雞決策成本低，雞柳大人三合一套餐不到20元，臨榆炸雞腿約5元。線上外賣優(yōu)惠也助力增長，炸雞和奶茶是優(yōu)惠主力。線下炸雞店常和蜜雪冰城、瑞幸相鄰，消費(fèi)場景貼合。小吃和茶飲都是小店模式，10平米、1-2人即可經(jīng)營，加盟啟動資金約10萬（不含店租人力），適合連鎖擴(kuò)張。
但正新雞排已走下坡路，2020年門店超2萬家，現(xiàn)不足1.2萬。并非炸雞需求減退，而是單一雞排形態(tài)被多樣產(chǎn)品分流。新品牌各有特色：臨榆炸雞腿綁定非遺，虎頭炸用潮汕文化，雞柳大人靠“三合一”組合，從地方特色出發(fā)擴(kuò)張。
圖源正新雞排官網(wǎng)
結(jié)語
小吃賽道易出萬店品牌，中式炸雞誰能接棒正新雞排值得期待。不過餐飲行業(yè)近年關(guān)鍵詞是“疲倦”，中式主題已非新鮮招，社交媒體加速迭代，消費(fèi)疲勞周期縮短。但當(dāng)下熱氣騰騰的炸雞，仍能安慰打工人的心。
參考資料：
1.《從中式炸雞門店狂飆71%：有人翻紅，有人掉隊(duì)》，餐企老板內(nèi)參，2025年10月。
2.《這個“和老北京沒有半毛錢關(guān)系”的北京美食，你一定吃過》，青春北京，2020年10月。
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