出品/紅餐網(wǎng)

撰文/何桂湘

今年3月，瑞幸率先在成都、深圳兩地門店試水鮮切水果類飲品，近期再次在鮮果現(xiàn)制賽道加大布局，正式官宣在全國所有門店上新鮮果現(xiàn)搗飲品。業(yè)內(nèi)大多認(rèn)為，這次動作標(biāo)志著瑞幸正式告別長期依賴果醬、凍果茸的產(chǎn)品路線，是其升級產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵一步。

當(dāng)下，一場圍繞茶咖產(chǎn)品品質(zhì)的升級戰(zhàn)役已經(jīng)悄悄拉開帷幕，諸多頭部茶咖品牌已經(jīng)默默轉(zhuǎn)向產(chǎn)品品質(zhì)提升，不再把低價(jià)比拼作為核心競爭方向。

從區(qū)域試點(diǎn)到全國落地

瑞幸持續(xù)加碼鮮果現(xiàn)制賽道

其實(shí)在今年3月瑞幸啟動成都、深圳兩地鮮切水果飲品試點(diǎn)的時(shí)候，就已經(jīng)引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注。當(dāng)時(shí)推出的兩款鮮切水果飲品都是城市限定款，產(chǎn)品也各有差異。

其中成都限定為雪酪芝士莓莓，核心賣點(diǎn)就是門店每日新鮮現(xiàn)切的草莓果肉；深圳區(qū)域推出的鮮切水果飲品更多，一共上線了橙C美式、香檸茉莉美式、每日鮮檸茶、大果粒葡萄鮮檸茶四款產(chǎn)品，每一款都添加了新鮮現(xiàn)切水果塊。這次雙城試點(diǎn)在社交平臺已經(jīng)獲得了不小的曝光度，吸引了很多消費(fèi)者打卡分享。

進(jìn)入5月，瑞幸正式在全國范圍推出兩款鮮果現(xiàn)搗飲品：小青桔美式與小青桔冰茶。據(jù)了解，這次的兩款新品全部采用海南新鮮采摘的小青桔作為原料，為了保障鮮果品質(zhì)，瑞幸要求所有門店每日對小青桔做新鮮度抽檢，超過賞味期的鮮果直接報(bào)廢處理。

為了調(diào)出更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，小青桔美式這款產(chǎn)品前后打磨了371天，經(jīng)過86次配方調(diào)整、8輪專業(yè)感官測試，從酸度、甜度、香氣、清爽度多個(gè)維度反復(fù)優(yōu)化，被瑞幸定位為年度重磅新品。

即便突出品質(zhì)屬性，瑞幸這兩款鮮果現(xiàn)搗飲品依舊保持了高性價(jià)比定位，在官方點(diǎn)單小程序上，兩款產(chǎn)品售價(jià)分別為11.9元起和9.9元起。同時(shí)為了拉動新品曝光，瑞幸還推出了“10000杯免費(fèi)喝”的引流活動。

兩款新品上線后很快吸引了大量消費(fèi)者打卡，據(jù)浙江、江蘇等地消費(fèi)者反饋，不少當(dāng)?shù)亻T店已經(jīng)出現(xiàn)售罄情況，社交平臺上也收獲了不少好評，有消費(fèi)者評價(jià)“活動劃算，鮮果現(xiàn)搗口感很好”“終于等到全國上鮮果，便宜又好喝”。

從咖啡品牌到新茶飲

全行業(yè)品質(zhì)效率升級戰(zhàn)已開啟

瑞幸加碼鮮果現(xiàn)制飲品，其實(shí)只是整個(gè)茶咖行業(yè)集體升級產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)縮影。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，最近兩年，打磨產(chǎn)品力已經(jīng)成為所有頭部茶咖品牌的核心發(fā)力方向。

今年4月，幸運(yùn)咖相關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示，為了豐富產(chǎn)品口感層次，幸運(yùn)咖將推行“鮮豆、鮮奶、鮮果、現(xiàn)場制作”的“三鮮一現(xiàn)”原則，推動全品牌原料系統(tǒng)性升級，具體包括使用短保鮮咖啡豆，把原有的常溫奶、普通椰乳升級為低溫鮮奶和鮮椰乳，同時(shí)引入HPP工藝處理鮮果，還定制了黃金糖漿與蜂蜜糖漿優(yōu)化口感。

除了原料升級，幸運(yùn)咖還在4月官宣邀請迪麗熱巴、梁朝偉兩位頂流明星擔(dān)任品牌代言人，圍繞品牌升級的“升咖”話題也順勢破圈，獲得了大量關(guān)注。

星巴克的產(chǎn)品升級則圍繞“高蛋白健康”方向展開，去年星巴克已經(jīng)先后在美國和加拿大門店推出高蛋白奶蓋與蛋白拿鐵系列產(chǎn)品，今年4月，星巴克進(jìn)一步針對中國市場創(chuàng)新推出4款高蛋白拿鐵PRO。

據(jù)了解，為了打造更純凈健康的產(chǎn)品品質(zhì)，這4款高蛋白拿鐵PRO沒有采用國外添加蛋白粉的常規(guī)做法，而是使用UF超濾技術(shù)精準(zhǔn)過濾牛奶，最終成品的蛋白質(zhì)含量大約是普通牛奶的2倍，單杯就含有約20g原生乳蛋白，可以滿足成年人一天三分之一的蛋白質(zhì)需求。

根據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，除了瑞幸、幸運(yùn)咖、星巴克之外，還有很多咖啡品牌都推出了類似的品質(zhì)升級動作。比如挪瓦咖啡在去年9月推出的全球首創(chuàng)0脂拿鐵，就是通過升級奶基底突出健康品質(zhì)；Manner咖啡也在今年二季度更換了哥斯達(dá)黎加瑰夏等高端咖啡豆，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌的精品咖啡屬性。

除了咖啡品牌，一眾新茶飲品牌也在發(fā)力產(chǎn)品品質(zhì)升級。頭部品牌蜜雪冰城就公布，2026年品牌規(guī)劃投入14億元，用于國內(nèi)供應(yīng)鏈的深度改造，推動鮮豆、鮮奶、鮮果在更大范圍門店使用。

除了原料的“鮮升級”，蜜雪冰城還在4月宣布，將逐步在全國門店新增咖啡機(jī)，替換原有的滴漏制作方式，目的就是為消費(fèi)者提供品質(zhì)更好的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。

和蜜雪冰城側(cè)重供應(yīng)鏈與設(shè)備升級不同，茉莉奶白的品質(zhì)升級更聚焦在茶底打磨上。據(jù)了解，為了持續(xù)提升原葉茶的品質(zhì)，茉莉奶白每年都會對茶基底做優(yōu)化迭代，2024年已經(jīng)完成了經(jīng)典茉莉、白蘭兩款核心茶底的升級，2025年又進(jìn)一步以“五斤梔子窨一斤茶”的高工藝標(biāo)準(zhǔn)，迭代升級了梔子茶底。

從咖啡賽道的原料迭代、工藝升級，到新茶飲領(lǐng)域的茶底打磨、供應(yīng)鏈優(yōu)化，一場聚焦產(chǎn)品本質(zhì)、比拼產(chǎn)品品質(zhì)與運(yùn)營效率的升級戰(zhàn)役，已經(jīng)在整個(gè)茶咖行業(yè)悄然打響。

2026年茶咖行業(yè)

競爭告別低價(jià)比拼時(shí)代

今年1月，庫迪咖啡正式叫停了持續(xù)近兩年的“全場9.9元不限量”活動，把核心產(chǎn)品的價(jià)格上調(diào)到10.9元-16.9元區(qū)間。與此同時(shí)，瑞幸也大幅縮減了9.9元產(chǎn)品的陣容。

此前越演越烈的茶咖價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)呈現(xiàn)出落幕趨勢，整個(gè)行業(yè)開始轉(zhuǎn)向比拼品質(zhì)與效率的升級戰(zhàn)，而這種轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上是因?yàn)榈蛢r(jià)內(nèi)卷的策略已經(jīng)難以為繼。

此前紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《咖飲品類發(fā)展報(bào)告2025》就已經(jīng)指出，依靠持續(xù)降價(jià)搶占市場份額，很容易讓品牌陷入“高成本、低毛利”的經(jīng)營困境。

一方面，原料價(jià)格波動、人工房租水電等剛性支出不斷增加，讓品牌運(yùn)營壓力持續(xù)攀升，盈利空間被進(jìn)一步壓縮；另一方面，一味靠低價(jià)搶占市場，還容易消耗品牌價(jià)值，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下滑，不利于品牌的長期可持續(xù)發(fā)展。

對于價(jià)格戰(zhàn)的負(fù)面影響，未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏近期也公開表達(dá)了類似觀點(diǎn)，他明確提出“2026年卷低價(jià)，沒有未來”，瘋狂的低價(jià)內(nèi)卷，是當(dāng)下餐飲經(jīng)營者經(jīng)營越來越難的根本原因。

茶咖品牌的競爭維度轉(zhuǎn)向品質(zhì)與效率，也和當(dāng)下消費(fèi)端的需求變化直接相關(guān)。日本消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究專家三浦展在2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會上表示，當(dāng)前社會正在進(jìn)入第五消費(fèi)時(shí)代，這個(gè)階段并不是價(jià)格越低的商品就越好賣，消費(fèi)者更看重消費(fèi)的品質(zhì)，以及消費(fèi)帶來的情緒價(jià)值與個(gè)人體驗(yàn)。

從品牌端來看，迎合消費(fèi)趨勢做產(chǎn)品品質(zhì)升級，確實(shí)能夠?qū)崒?shí)在在為品牌帶來銷量和口碑增長。比如幸運(yùn)咖，官方數(shù)據(jù)顯示，在濟(jì)南、菏澤試點(diǎn)把原料更換為冷鏈鮮牛奶和更短保質(zhì)期的咖啡豆后，門店日均銷售杯量提升了13%。紅餐網(wǎng)觀察也發(fā)現(xiàn)，這次原料升級也為幸運(yùn)咖帶來了不錯(cuò)的口碑，社交平臺上不斷有消費(fèi)者給出“十幾塊就能喝到鮮奶做的咖啡太值了”“幸運(yùn)咖也越來越高端了”之類的好評。

除此之外，隨著茶咖行業(yè)的快速發(fā)展，品牌的供應(yīng)鏈體系已經(jīng)逐步成熟，能夠有效降低原料采購、倉儲物流、生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的成本，讓品牌可以在保持性價(jià)比的同時(shí)，通過原料升級提升產(chǎn)品品質(zhì)。

不難看出，茶咖品牌從“拼低價(jià)”到“拼品質(zhì)效率”的競爭邏輯轉(zhuǎn)變，是品牌結(jié)合自身供應(yīng)鏈發(fā)展情況，迎合消費(fèi)趨勢、追求良性增長的必然選擇。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這種轉(zhuǎn)變不僅能幫助品牌擺脫低價(jià)內(nèi)卷的內(nèi)耗，更能推動茶咖行業(yè)向精細(xì)化、高質(zhì)量方向發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)品牌、行業(yè)、消費(fèi)者的三方共贏。

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